首先，無論你想做梅子酒、梅子醬還是梅子，你首先必須做的一件事就是處理梅子。只要你學會如何處理買回來的梅子，就可以開始享受美味的梅子料理了
那麼，如何應對呢？
1、先用水輕輕沖洗梅子。將洗過的梅子在清水中浸泡2~4小時，以消除澀味。
2、過濾掉浸泡過的水，讓梅子自然乾燥，然後用紙巾擦拭表面，充分吸收水分。
3、用竹竿把梅子的莖去掉。
4、根據個人喜好，也可以用竹籤在梅子表面打上文字或圖案。同時，打幾個小孔，也可以將酒液和梅子相互浸泡，梅子酒的味道會更強。如果你想釀造清爽的梅酒，建議省略這一步。
梅子可以加工了。
製作梅酒時，通常要準備大的透明密封玻璃罐，如2~4升。如果要製作梅子糖漿、梅子醬、梅乾、糖漬梅子等，可以準備幾個小的透明密封玻璃罐，如約500毫升~1升。
所有罐頭在使用前都需要用熱水燙傷、消毒並充分乾燥！
此外，還需要準備炊具。
梅子和工具準備好了。現在讓我們正式開始製作！
恐怕我太忙了。首先製作五個經典模型，足夠你吃(喝)到冬天：
青梅酒、沾糖青梅、梅漿、青梅醬、自製梅子。
01青梅酒
. 梅的麻煩也是
成分：
青梅、冰糖和清香白酒的比例為1：0.5：1。
做法：
1、選擇完整的青梅，用鹽水沖洗，去掉蒂，用冷開水沖洗
2、倒入白酒，蓋上蓋子，存放於陰涼處。
？
3、定期搖動罐子，使糖均勻分佈。
4、將青梅酒置於陰涼處，3個月後飲用。不要打開中間的蓋子！
02糖漬青梅
. 又稱青梅露
成分：
五斤青梅，三斤冰糖(或白糖)和半斤鹽。
做法：
1、用清水沖洗青梅，瀝乾水分。
2、用搟麵杖或刀背劈開浸透的青梅。
3、用沸水對瓶子進行消毒並乾燥。
在瓶底鋪一層冰糖和鹽。
5、將青梅、冰糖和鹽逐漸加入瓶中，慢慢填滿青梅，最後用冰糖和鹽封住頂層。
6、蓋上瓶蓋並密封。將其存放在陰涼處。三個月就可以吃了！
03梅子糖漿
. 酸甜可口
成分：
青梅1kg，冰糖1kg(也可以用白砂糖或紅糖代替)。
做法：
1、將青梅莖去掉，洗淨晾乾，用牙籤在青梅上戳幾個小孔。
2、清洗並乾燥容器。
3、將白糖和梅子分層放入容器中，最後一層蓋上糖。
4、密封後存放於陰涼處(期間需打開蓋子放氣)。
5到3個月後，你就可以開始飲用了！梅子的香味，加上冰鎮蘇打水或汽水，真的很酷。它比外面的各種飲料都健康得多。這很容易喝。你可以很快做到！
04梅子醬
. 這是梅子醬
成分：
成熟梅子1kg，白砂糖800g(約佔梅子的70~90%)。
做法：
1、將加工好的梅子放入鍋中，倒入足夠的無梅子水，中火加熱。不時用手攪拌。當手感覺水溫在50度左右時，倒出水，重新加水，繼續用手攪拌，50度左右再倒出，再次加水，重複2~3次。
2、用濾網將煮熟的梅子取出，用紙巾吸收表面水分，冷卻乾燥，然後取出果核。
3、用小刀將梅子果肉切碎，放入鍋中，加入1/3白砂糖，充分攪拌，中火加熱，注意不停攪拌，以免燒焦鍋底。
4、開始微煮時，加入一半剩餘的砂糖，用小火煮5分鐘。
5、撇去表面浮沫，加入所有剩餘的砂糖，再煮15~20分鐘。當果醬透明且粘稠時，可以將其放入密封罐中。
6、首先打開蓋子，讓其冷卻。取出熱氣後，蓋上蓋子，冷藏約2周。
05自製梅乾
. 清涼的點心
成分：
成熟梅子1kg，鹽180g(約為梅子的18%)。
做法：
1、先在罐底撒一層鹽，然後撒一層梅子、一層鹽、一層梅子。。把它們依次放進水箱，最後在上面撒一層鹽。
2、將兩個塑料袋放在一起，防止洩漏。把它們放進水箱，打開，倒水，用水袋的重量(水量大約是梅子的兩倍)替換沉重的石頭，將梅子壓在下面。
3、水袋密封好後，蓋上蓋子，在陰涼處放置2~3天，梅醋基本生產出來。此時，可以減輕水袋的重量(舀出一些水)，然後繼續密封和儲存，直到預計的連續晴天。
4、將梅子從鍋中取出，堆放在竹簸箕上，保持一定間距，放在光線充足、通風良好的地方。如果天氣好的話，你可以在大約2天內把它們翻過來，然後晾乾1~2天，就完成了。
小方法：乾梅乾也應該密封並存放在陰涼乾燥的地方！
學了這麼多青梅的方法，你癢了嗎？你在等什麼？去做吧！
