“盛夏白瓷梅湯，碎冰撞壁，嘩啦啦”。如果說有什麼味道可以代表夏天，那麼梅子一定是其中之一。梅子在我國已有7000多年的歷史，甚至可以追溯到夏商周時期。 《尚書·說明俠》有文云：“做湯唯有鹹梅子”。意思是說，在那個時候，梅子的地位和鹽一樣，是萬能的調味品。
回到當下，梅子中富含的檸檬酸、琥珀酸、琥珀酸等天然優質有機酸，已成為當下“健康生活”理念的一大亮點。今天，立夏，我們做了【梅子果醬】、【蜂蜜梅子汁】、【梅子咖啡梅子蛋糕】、【梅子排骨】，還有用去年的梅子做的【梅子汽水】。 ，涵蓋甜品、菜餚、飲品5種美食，盡享夏日甜蜜。
硬而脆的梅子適合製作酥脆的梅子，成熟的梅子在製作梅醬、梅汁、梅酒時會更香。梅子買回來後，常溫下放2-3天，會變黃變軟，這時候就可以用了。破損的梅子不宜泡酒，但可以做成梅子醬。
梅子醬原料
原料 梅子500g，小冰糖300g
烹飪步驟
01 梅子去蒂，洗淨，用粗鹽搓皮，可以皮破了，10分鐘左右。
02 洗去粗鹽，將梅子泡在鹽水中（水裡加點鹽，隨意）浸泡1小時左右。
03將梅子放入鍋中，加入足夠的水沒過梅子，將水燒開，轉中小火煮約10分鐘，將中間的浮沫舀出。
04 煮至梅子變軟，取出。
▲一壓就軟的狀態
05 將煮好的梅子和冰糖放入不黏鍋中，中小火煮，時不時翻動一下，防止黏鍋。
06 煮至黏稠，用軟刮板颳起果醬液，慢慢滴下。
▲滴得太快，沒煮好
▲滴得慢，完好
07趁熱放入已消毒冷卻的玻璃瓶中，擰緊瓶蓋倒扣晾涼自然。
小方法
調製好的梅子醬還可以做成甜品、汽水，甚至梅子醬排骨，都有很多用途。
這道甜品的靈感來自於我喝過的特色咖啡梅竹馬。蛋糕濃郁微苦的咖啡味與微酸甜的梅子奶油相得益彰。梅子涼粉清爽爽口，但因為沒有加糖調味，做蛋糕夾心會太酸，所以不用加。
咖啡梅子蛋糕原料
咖啡蛋糕主體：
原料 份量 蛋白質145-160g 細砂糖60g 蛋黃75-80g 牛奶45g 無味油40g 低筋麵粉65g 即溶黑咖啡粉6g 熱水10g
> >梅子膏：
材料重量淡奶油220g 細砂糖16g 梅子醬40g
梅子凍：
材料重量阿膠片10g 梅露50g 冷開水250g
烹飪步驟
01阿膠將切片加入冷藏開水（配方外）浸泡至變軟，擰乾水分，溶化成保溫性液體。
02 將梅子露與冷開水混合後，加入吉利丁液拌勻，倒入模具中冷凍約半小時至凝固。
03 將咖啡粉加入熱水中融化。
04 牛奶和油攪拌乳化均勻，篩入低筋麵粉拌勻，再加入蛋黃拌勻，最後加入咖啡液拌勻。
05 蛋白分三次加入細砂糖，打至乾。
06 用勺子取1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中，切塊拌勻，然後將剩下的蛋白霜混合均勻倒入模具中。
07 烤箱提前預熱165-170°C，烤18分鐘左右，取出放在晾架上，放在蛋糕盤上烤至微溫不熱，倒出蛋糕，讓它完全冷卻。
08 淡奶油和細砂糖一起打至8分鐘呈微立體狀，然後加入梅子醬打至完全立起。
09 將梅子奶油抹在蛋糕片上（捲和反面），放入切成合適大小的梅子凍，捲起來冷藏半小時以上，然後切片食用。
梅子排骨材料
材料 排骨 350g 鹽 2g 醬油 15g 糖 4g 酒 10g 梅子醬 兩湯匙 生粉 4g 油 8g
烹調步驟
抓好材料和排骨醃約30分鐘，上鍋蒸12分鐘左右。
梅子蜜汁 原料
原料 500g 梅子 蜂蜜 250g-500g
烹飪步驟
01 梅子去蒂洗淨，外皮用粗鹽搓揉10分鐘左右。
02 洗去粗鹽，將梅子用鹽水浸泡1小時。
03 將梅子瀝乾，讓它們完全乾燥。
04 加入蜂蜜拌勻，然後密封在罐子裡醃製至少3個月。
05 與冰糖或砂糖相比，用蜂蜜醃製梅子更容易泡汁，確保梅子能均勻浸泡在糖水中，不易發黴。每天打開瓶蓋，吸一口氣，搖一搖，確保每顆梅子繼續均勻地沾上糖汁。
▲第二天醃製的梅子
Tips
01 梅子完全曬乾後，所有接觸到的容器和工具都需要提前消毒。
02 蜂蜜的味道和質量會影響梅子糖漿的口感。
04 杯子裡放一些冰塊，加一點梅子汁，再倒入蘇打水，很舒服。沒有梅子汁的話，加梅子醬攪拌均勻再喝~
可能在一開始，它嘗起來像梅子。正如《海街日記》中所說，梅子失去了青澀，與酒香交融，酸酸甜甜是生命。 (^◇^。)
