梅子季又來了！每年只有一個月左右。如果你喜歡喝梅酒，何不自己釀一罐呢？如果你不能喝梅子酒，你想做一罐梅子糖漿嗎？同樣是酸酸甜甜的。
不需要從釀造開始，所以真的很簡單，也沒有熱度等需要靠“經驗”和“感覺”來判斷的虛無縹緲的東西，把所有的東西放在一起就可以了。
第一步
買梅子
可以選擇梅子或黃梅子：
梅子是年輕時的梅子，比較脆，顏色綠色，酸味濃。它們是日本居酒屋中常見的梅子。酒基本是梅酒。
黃梅又稱紅梅胭脂梅，為成熟梅。與梅子相比，它的果肉更柔軟。由於生長時間較長，合成的糖分較多，風味較濃。它更甜美醇厚，更偏向於氣泡酒——但成本較高，成品自然也更貴，所以市面上多以梅酒為主。
在日本的學生可以買到“紀州南高梅”，這是和歌山產的著名梅子品種。國內的可以看看梅子的產地——雲南、江浙一帶是我國梅子的主要產地。所有的梅子都又大又肥。
Step 2
加工梅子
梅子蒂上的小黑點有即將被刪除。首先，它會積聚灰塵和細菌，特別難清潔。其次，確實會給成品帶來苦澀的味道。 .
用牙籤戳進去，一頂就出來了。熟練後，一個梅子只需要1-2秒。我買了5斤，可能不到一百。只需 5-10 分鐘。如果你有手機或者ipad什麼的，可能還沒看到一場戲的高潮就已經結束了。
梅子表面的傷痕和黑點一般是採摘和運輸過程中的雨痕和碰撞造成的。網上很多攻略都說把表面有疤痕和黑點的梅子去掉會影響成品質量。使成品苦澀難喝，實際上是在浸泡過程中果肉纖維容易流入液體中，使成品渾濁。對口感會有一定影響，但不是特別嚴重。只要不是誇張的傷疤，如果覺得丟了可惜，用著也無妨。
第三步
消毒
我看網上的指南是用鹽擦，泡水，暴曬，瓶子需要用熱水燙一下。光想想就麻煩了！這些步驟是做什麼用的？就是為了消毒，不讓雜菌混進來，不過也沒必要弄的那麼複雜！
梅子消毒：清洗2-3次，然後晾乾，放入用酒精消毒過的容器中，用酒精消毒液噴灑雙手，將梅子噴幾下，用手撈出梅子，再噴灑梅子用酒精擦幾次，重複幾次，然後等待10分鐘讓酒精揮發。下雨天晾不乾，就用廚房紙擦一下就可以了。同樣，這聽起來很麻煩，但可能會在 5 分鐘左右完成。
容器的消毒：比較簡單，還是用酒精——現在產能上來了，買了一瓶500ml才10塊錢，直接倒一半到玻璃瓶裡，蓋上蓋子搖勻幾次，讓酒精充分接觸到每個角落，倒掉晾乾即可。
消毒步驟雖然簡單，但絕對不能省略。消毒不徹底會有哪些症狀？浸泡後，你會發現斑點、黴菌或腐爛的氣味。但是黴菌還不錯，至少沒有人看到黴菌就喝了，更重要的是有可能因為細菌的關係而產生更多的甲醇——在釀造過程中會或多或少產生甲醇，不能完全可以避免，但可以通過嚴格消毒和正確操作來減少。很多人說“農家土飲用後勁大/好喝”，其實是因為生產過程不規範，衛生條件差，釀造過程中細菌產生的甲醇較多。
Step 4
裝瓶
裝瓶前，請確保梅子、瓶身內外、瓶蓋和您的手都用酒精仔細消毒，並確保沒有在梅子乾燥過程中，貓或狗會接近它們。
裝瓶很簡單，沒什麼好說的，在確保消毒做好的前提下，在地上舖一層梅子，舖一層糖，就完成了。糖最好用單晶冰糖。用普通白糖也不是不行，甜度略有不同。
STEP 5
交期
梅子糖至少需要一個月。
梅酒三個月左右，最好是半年。
無論是糖漿還是梅子酒，在裝瓶後的第一週內，每天將瓶子稍微傾斜並搖晃幾次，讓糖和梅子的接觸更均勻，加速糖漿的融化。冰糖。
這是很久以前的照片了。是用梅子糖漿加水和冷凍的混合梅子（草莓、蔓越莓、藍莓等）做成冰塊製成的飲品。薄荷葉有點做作，但很好吃。
梅子糖比例
梅子冰糖的重量是1:1。用1斤梅子加1斤冰糖，加冰糖重量10%的蘋果醋（沒有的話可以用米醋，不要用熟醋，黑醋和香醋 …）。不要少吃糖！不要少吃糖！不要少吃糖！糖還有殺菌抑菌的作用！ ！量少的話很容易壞掉！
梅子酒搭配比例
梅子和你喜歡的酒1:1，冰糖的量大約是梅子的一半，喜歡甜味的可以加重量的60%-70%的梅子。我用的是最便宜的威士忌。
我買了5斤梅子，用了2L和一個4L瓶裝，糖漿4L瓶裝，紅酒2L瓶裝。菜市場旁邊的小雜貨舖，經常有瓶裝這種泡酒。
