紫蘇梅醋的做法：原材料
青梅2kg，粗鹽(梅子用)360g，紅紫蘇200g，粗鹽(紫蘇用)40g
步驟
1、挑選成熟、黃色、無害的青梅後，用水洗淨，用毛巾擦乾，用竹籤去掉蒂。
2在容器底部撒一層薄薄的鹽(梅子)以清除污漬，並將覆蓋有鹽的青梅編碼到容器中。裝上壓板，將重物(約4kg)放在壓板上。用塑料薄膜或紙密封容器。在陰涼處醃製3~4天。
3當梅子醋少於梅子時，應將重量減半，並再次用保鮮膜或保鮮紙密封容器口。將其保存在陰涼的地方，直到六月至七月紫蘇葉上市。
4、用水清洗紫蘇葉，擦乾水，擦去約20g鹽(紫蘇)，用手揉搓直至紫蘇葉枯萎。排出紫蘇滲出的水，加入剩餘的鹽(紫蘇)，再次揉捏和擠壓水。加入1/2杯中梅醋。
5將【4】灑在醃製的青梅上，放在壓板上，醃製3~4周，直至青梅浮起。
6選擇連續三天的晴天，在陽光下曬乾：早上，將紫蘇和青梅放在竹網上，在陽光下曬乾。在此期間，將紫蘇和青梅翻一次。晚上把它放回污漬容器裡。連續三天。
7從污漬容器中倒出梅子醋。用熱水消毒容器，放入青梅和紫蘇，並保存在陰涼處。3個月後食用。
8、食用期：青梅乾燥後1年。
提示
如果青梅太綠，就把它成熟，直到它變黃
