黃梅有桃子的香味。它富含果膠。製作果醬很困難。以高山烏龍茶為內襯，茶的香氣甜美而穩定，減輕了黃梅的甜味和油膩。清明前後，梅樹結了很多果實。青梅是醃製的，黃梅是用果醬煮的。我必須很忙。
材料：黃梅600克、水50克、烏龍茶20克、細砂糖400克、梅醋50克、海鹽少許。
步驟：
1、用流水沖洗黃梅。黃色的梅子成熟了。不要在水中浸泡太多，避免用力捏，以免傷害果實。
2、用牙籤挑出黃梅梗是一個耐心的過程，但不能忽略。摘下莖可以讓味道更乾淨。
3、用鹽搓黃梅，直到果肉略軟。
4、黃梅用鹽洗淨，撈起瀝乾。
5、將黃梅放入蒸鍋中蒸熟。
6、將烏龍茶放入熱水中，立即熄火。
7.用盤子蓋上，燉出一杯濃茶。
8、蒸後，將黃梅冷卻，擠出黃梅汁，去核去皮。
9.將軟爛的果肉放入鍋中，倒入細砂糖，輕輕攪拌。
10、倒入梅子醋，輕輕攪拌。
11.最後，倒入烏龍茶。
12.攪拌均勻，靜置4小時。糖漬。
13.糖漬完成後，將其放在爐子上，用中、低火加熱，煮沸至沸騰。煮沸後，轉中火繼續煮。
14、小心去除浮沫和收斂汁。
15.不時攪拌，防止果醬在鍋底燃燒。
16、煮至濃稠，用木勺舀出果醬。如果果醬滑入鍋中感覺遲鈍，請趁熱啟動鍋。
17、將裝好的果醬倒置冷卻。冷卻後，真空完成！請保留黃梅特有的桃味。除了搭配茶來展現黃梅的精緻回味外，事實上，我不建議搭配味道強烈的材料，以免破壞風格。
