青梅怎麼醃製脆青梅？脆青梅的醃製方法
成分：
鮮青梅52.5kg白砂糖47.5kg食用色素40g鹽7.5kg明礬250g。
特點：外形像剛摘下的水果，色澤綠，肉質脆嫩爽口，甜、酸、香。它的形狀、顏色和味道都很吸引人。
操作：
1、選材：選擇果形大、核小、色澤綠脆、果形整齊的梅子品種。一般來說，選擇果形肥嫩、果肉飽滿、果面有絨毛、有光澤、種子雖已形成但尚未成熟的水果為宜。
2、醃製：取食鹽7.5kg，明礬250g，加入清水(用量應能浸泡果實)配製溶液，然後將梅子浸泡，醃製48小時，直至梅子顏色變黃。
3、刺眼：製作酸梅丁。用針孔時，孔的深度應達到果核，這稱為刺眼。刺眼後，繼續加鹽3~5天。
4、漂洗：將醃製後的梅子坯料倒入明礬溶液(濃度：0.1%)中浸泡20小時。在此期間，更換一次溶液，並經常轉動溶液以去除大部分鹽，而水果空白部分則略鹹。
5、染色：加入白砂糖15kg，加入適量顏料(綠色加檸檬黃和靛藍)，用水溶解，混勻，與梅子空白一起倒入浸漬槽。
6、糖漬：初期糖漬一般需要9天。頭兩天，保持安靜。接下來的七天，每天添加1.5kg砂糖，並及時打開，使砂糖溶解並均勻滲透。
7、發酵：從第七天開始，梅子空白進行輕微酒精發酵。這種發酵可以去除新鮮梅子的苦味，增加糖的滲透，改善產品的風味。然而，發酵應控制在24小時內，以防止過度發酵使梅子變綠變軟和腐爛。
8、糖醃製：糖醃製後期需10~20天，其間每隔一天加入1.5kg砂糖，注意及時翻轉和補充糖液。當糖醃製到第40天時，加入所有剩餘的砂糖，使糖含量達到50%。幾天後，糖含量可以增加到60%，最終達到65%。整個過程耗時約2個月。
9、包裝：將產品放入嚴格滅菌的玻璃瓶中，倒入原汁糖鹽水，擰緊瓶蓋，置於陰涼處，可保證1年的質量。