梅子的營養價值及其食用方法
梅子是薔薇科梅子的果實。果實成熟後採摘，顏色為綠色，稱為青梅。青梅在籠中熏、烤、蒸後呈黑色，稱為烏梅。梅子是一種綠色水果，含有檸檬酸、單寧酸、酒石酸等多種酸。生食可以分泌唾液、解渴、開胃和緩解抑鬱。它也適合加工成各種果脯和蜜餞。
梅子的營養價值
梅子營養豐富，含有多種有機酸、維生素、類黃酮、鹼性礦物質等人體必需的保健物質。它含有蘇氨酸、類黃酮等8種氨基酸，非常有利於人體蛋白質組成和代謝功能的正常進展，可以預防心血管等疾病。因此，它被稱為健康食品。
梅子的功效與功能
1、廣譜抗菌。實驗表明，烏梅湯對炭疽、白喉、白喉樣桿菌、葡萄球菌、肺炎球菌有抑制作用，對大腸桿菌、宋內志賀氏菌、變形桿菌、傷寒副傷寒桿菌、銅綠假單胞菌、霍亂弧菌等腸道致病菌也有抑制作用。其乙醇提取物對某些革蘭氏陽性菌、陰性菌和人結核分枝桿菌有明顯的抗菌作用。烏梅湯對試管內致病性皮膚真菌如心癬、絮狀癬、石膏芽孢桿菌有抑制作用。
2、抗過敏。烏梅湯及其合劑能減少豚鼠蛋白休克動物死亡數，對離體兔小腸有明顯抑制作用，證明烏梅能抵抗蛋白過敏。
3、促進膽汁分泌。烏梅能收縮膽囊，促進膽汁分泌和排泄。是治療膽道蛔蟲的良藥。
4、梅子果肉含鉀較多。由烏梅子製成的酸梅湯可以防止因出汗過多而導致的低鉀現象，如倦怠、疲勞和嗜睡。這是一個很好的產品，用於冷卻，緩解夏季熱量和產生體液。
5、抗癌。烏梅在體外對人宮頸癌有抑制作用，抑制率達90%以上。經常食用梅子肉可以預防癌症、抗癌和延年益壽。
梅樹相關種群
一般人都可以吃。胃酸過多、外感咳嗽、濕熱腹瀉等飲食不宜食用。
梅子的療效
梅子性溫，味酸甜。進入肝、脾、肺、大腸。具有斂肺止咳、斂腸止瀉、安神生津止渴、殺蟲蛔蟲、止痛止血的功效。慢性腹瀉、慢性發熱腹瀉、血瘀嘔吐等。
生成過程
1、醃製：取食鹽7.5kg，明礬250g，加入清水(用量應能浸泡水果)配製溶液，然後將梅子浸泡。醃製48小時，直到梅子顏色變黃。
2、刺眼：以孔深至果心為刺孔深度，稱為刺眼。刺眼後，繼續加鹽3~5天。
3、漂洗：將醃製後的梅子坯料倒入明礬溶液(濃度：0.1%)中浸泡漂洗20小時。在此期間，請更改一次解決方案，並經常將其打開。
4、染色：加入15kg白砂糖，加入適量色素(綠色加檸檬黃和靛藍)，用水溶解，混勻，與梅子空白一起倒入浸漬槽。
5、糖漬：初期糖漬一般需要9天。前兩天靜置，接下來七天每天添加1.5kg砂糖，並按時打開。
6、發酵：從第7天開始，在梅子空白中進行輕微酒精發酵，發酵時間控制在24小時內。
7、糖醃製：糖醃製後期需10~20天，其間每隔一天加入1.5kg砂糖，注意及時翻轉和補充糖液。當糖醃製到第40天時，加入所有剩餘的砂糖，使糖含量達到50%。幾天後，糖含量可以增加到60%，最終達到65%。
