今年是釀造梅酒的第五年，也是銷售梅子的第三年。
因此，自去年以來，我一直在研究哪些步驟是真正的關鍵，哪些步驟是不必要的，哪些步驟可以替代。
下面是我的答題紙。一是梅酒、梅露的生產步驟
收到梅子後，試著打開它，並在同一天製作。夏天，氣溫相對較高，多放一晚會增加壞果的可能性。如果你真的沒有時間在同一天製作，就把它拿出來放在保鮮袋裡冷藏，時間不超過5天。
手上的梅子，無論是用來做什麼的，都必須在第一步進行預處理，即挑選和清洗。
大理野生梅子生長在野生環境中，平時管理不好，難免會有很多劃痕和斑點。選擇的關鍵是區分皮膚氧化(可用)和牙髓腐爛(不可用)。
要摘一個好的梅子，你需要用牙籤來摘莖。請注意，在莖的根部有一個小的圓形薄蓋，也應將其取出。如果不把這些部分摘出來，浸泡一段時間後，它們就會從梅子中分離出來，很容易腐爛，帶來苦味。注意手部清潔，防止梅子被汗水和油脂污染。
將梅子放入乾淨無油的容器中，用清水浸泡10分鐘，以軟化附著的泥土。它不需要洗得太硬。輕輕攪拌，清洗後取出，放在通風處晾乾。
空氣乾燥過程需要幾個小時，底部的水接觸容器的地方特別容易破裂。最好使用空心容器(如竹簸箕)或在桌面上放更多的廚房用紙。你可以使用風扇、吹風機和冷空氣來加速蒸發。請不要隔夜晾乾，第二天再幹。它很容易崩潰。
此外，這是我強烈建議你今年使用的新方法：將其浸泡在清水中，取出，倒入35度以上的葡萄酒，再次滾動梅子，再次取出梅子，倒出上一步的葡萄酒，添加新葡萄酒，然後再次滾動。你不需要再幹了。你可以直接使用它。
無論是進口瓶還是國產瓶，都不建議用沸水燙傷。大瓶子存在工藝缺陷，沸水燙傷容易破裂。
建議提前處理玻璃瓶，用清水沖洗並乾燥。一般來說，玻璃瓶上有少量的灰塵和雜質，所以消毒時不需要太糾結。如果你沒有時間晾乾或仍然擔心，你也可以用35度以上的葡萄酒搖晃兩次，然後直接使用。
無油非常重要。建議不要將罐子與泡菜和油性食物一起使用。如果你想使用它們，請提前用洗滌劑清洗幾次。
準備工作完成後，起泡梅酒非常簡單。根據上圖中的配方和配方，稱量所需的梅子、葡萄酒和冰糖(冰糖可以遲放)，放入瓶中，然後等待~
根據一些非常傳統的方法，釀造梅酒的步驟有：
選擇-剝皮-浸泡n小時-清洗-壓鹽n小時-清洗-乾燥n小時-刺扎-釀造葡萄酒
這套組合不夠一天用。
我們簡化的步驟：
摘-剝-洗-滾葡萄酒-浸泡葡萄酒
按照這個步驟，5公斤梅子可以在一小時內完成。所有無意義的步驟都被刪除，成品不會受到任何影響。
至於我們無敵美味白葡萄酒的獨家配方，今年我寫了一篇非常詳細的文章，所以我不會在這裡解釋。如果您想瞭解白葡萄酒版本，請在此處蓋章：
儘管我們對梅子酒有著深厚的熱愛，但梅子露(梅子糖漿)實際上是我們家每年消耗最多的。畢竟，葡萄酒不適合在任何時候飲用，而是一杯酸甜的梅子汁喝？隨時起床。
在上一篇教程中，我還寫了常溫梅露的練習。今年，我學習了電飯鍋的版本，非常棒。我以後可能不會製作常溫版本，但今天我將分享這兩種方法。
用密封的玻璃瓶將梅子、檸檬片和白砂糖分層放置。每隔一天搖動一次，直到梅子汁沉澱並融化砂糖。每兩到三天打開一次罐子，釋放發酵產生的氣體。一個月後，你可以喝泡泡水。
你也可以用碎冰糖。添加檸檬一方面可以增加香氣和酸度，另一方面可以加速糖與檸檬汁的融化。
梅子：糖的比例是1：0.8
我試過兩種類型的電飯鍋，冰糖和紅糖。
冰糖版的成品視覺和口感都很新鮮。
紅糖版本是非常醇厚，有一個更複雜和深刻的味道。用熱水或冰喝很好。我個人更喜歡紅糖版本。
我每年都會上山盯著紅糖看。市場上沒有紅糖那種奇怪的藥味。它有甘蔗的醇香，特別適合做梅子(雲山鎮店有售)。
梅子：岩糖比為1：0.8
梅子：紅糖的比例為1：1(紅糖的甜度略低於冰糖)
(可以使用青梅/黃梅/胭脂梅)
首先，電飯鍋需要仔細清潔，蓋子的內部也需要清潔。不要留下油漬。它沾上油很容易破碎。
將梅子和糖放入電飯鍋中，打開加熱裝置15分鐘，然後轉到絕緣裝置，保溫15-20小時，然後倒入玻璃罐中儲存。你可以在同一天在水裡喝。它可以在室溫下儲存一年以上。如果你不相信它，你可以冷藏它。
不同類型的電飯鍋保溫時間不同。有的會一直保持溫暖，有的幾個小時後就不會開始保溫。因此，當保溫時間達到七八小時時，打開並觸摸電飯鍋的內壁。如果冷卻，加熱10分鐘以上，然後調整保溫。
我們強烈建議您嘗試電飯鍋版本，也可以嘗試冰糖和紅糖。這真是令人驚訝和有趣。
無論是用紅糖釀造梅酒還是梅露，都會在液體表面熔化後產生大量氣泡，這是由於紅糖內部的孔隙結構造成的。沒有必要擔心。
所謂殺戮，就是為了除去食物中的苦味。這種苦味來自食物中的單寧酸。浸泡幾個小時以消除澀味是沒有意義的，因為在清水中浸泡不會損失或轉化單寧酸。
殺鹽怎麼辦？
用鹽揉搓可以使果汁沉澱並殺死綠色。然而，釀造梅酒和製造梅露是一個需要時間來轉化單寧酸的過程。
山上的每一顆梅子都來之不易。儘量保持每種口味。不要用鹽把果汁擠出來。這太浪費了。此外，梅子會吸收鹽的味道。如果我們不能很好地掌握程度，它也會給我們的成品帶來不好的味道。
如果梅子酒浸泡一年後仍有明顯的苦味，問題是浸泡在酒中的梅子成熟度太低，單寧比例太高，長時間浸泡後無法轉化。
單寧酸在植物生長和成熟的過程中會慢慢減少，但許多商店會帶來單寧酸過量的問題，以減少運輸損失，確保每個人都能到達“青梅”，因為它會被採摘得太生。
那麼，你能更好地理解為什麼現在對選擇成熟有著強烈的依戀嗎？
我們寧願一些客人收到梅黃色，增加損失，並賠償更多。我決不想摘太生的水果。我很高興收到它。我喝了它，沒有達到我的努力、期望和一年中的時間。
刺洞是為了加速梅子汁的流出。當果汁很快流出時，你能很快地喝嗎？不是真的。
我們的梅子酒一年來味道很好的原因是因為梅子中的各種成分和葡萄酒
