紫蘇梅製作：紫蘇梅（陳年梅子）
準備資料：
青梅10斤，紫蘇3兩，粗鹽1斤，糖3-5斤，粗鹽1斤，玻璃罐一斤。
方法：
10斤青梅先用鹽揉搓至透明，（賣梅子的商家會幫我們用機器做初期的去澀，不用自己揉），然後把未煮熟的梅子一起放入桶中，加水蓋住灰燼（鹽須完全溶解）， 浸泡3至5天，梅子會變色，變得微軟，取出晾乾2天，放一層梅子和一層糖（分三層）將糖放入玻璃罐中，加入糖3~5次，當第一次融化成糖水時， 倒出糖水再加糖，融化後再倒出糖，倒2次，再放糖，（分段加糖可以防止梅子收縮太乾沒有梅肉），再加入紫蘇，放置4個月後再食用。儲存時間越長，味道越好。
一點提醒：
省略紫蘇的是老梅子汁。倒出第二杯糖水。不要把它扔掉。煮沸後可以儲存。陰雨天，將梅子從鹽水中取出，滴乾後可直接加糖，但多加糖，浸泡時取下莖。
