夏天很熱。成年人和兒童都可能失去食慾。他們只有一個梅子開胃。新鮮的青梅嘗起來又酸又甜。加工後的梅酒、梅醋或脆梅、Q梅、紫蘇、梅子、茶梅等梅子醃製製品，不僅具有青梅本身的酸甜味道，而且具有很強的發酵香氣。
每年三月底四月初，也就是清明節前後，市面上都有漂亮的青梅子。這是只在這個季節才有的水果！直接吃青梅，酸澀難耐。當生產季節便宜時，我們可以購買它來製作脆梅子、Q梅子、梅子酵素、梅子酒或梅子醋，並全年享受春天的味道！
一般來說，梅子多製成加工品，既能保留梅子本身的營養價值，又能延長梅子的保存時間。如果你想吃新鮮的，建議你必須選擇煮熟的足夠，清洗表面的天鵝絨皮或使用傳統的食鹽殺綠(用粗鹽搓)的方法，然後再進菜。
梅子的保存方法也會因成熟程度的不同而有所不同。六到七倍成熟的綠色梅子適合製作脆梅子和醃製梅子。保存方法可密封在塑料袋中，直接放入冰箱冷藏。這樣可以延長梅子的脆度。如果梅子已經八點或九點成熟，建議密封后直接放在陰涼處成熟。這是因為完全成熟的梅子會直接掉到地上。因此，一般來說，梅農會在八點或九點成熟時收集。
如果你想用成熟的梅子做果醬或添加蔬菜，你可以用在陰涼的地方成熟的梅子。當我第一次想到梅子產品時，我的唾液不聽訂單，但我不敢在市場上購買和食用。恐怕生產過程不乾淨或添加了防腐劑和其他未知的東西。利用清明節前後的青梅生產季節，製作脆梅並品嚐。你可以在長達5天的時間裡嘗到新鮮的味道。你不能錯過這個季節有限的食物。
10人180分鐘
材料：青梅10斤、鹽500克、砂糖2000克
1、將青梅洗淨，去葉去枯枝，瀝乾水分，撒1/3袋鹽，將青梅揉10分鐘左右。對於10公斤左右的梅子，用500克鹽，用肉鎚敲打青梅。這樣，青梅的澀味水就可以很容易地釋放出來。把它放在盆裡，用適量的水浸泡一夜。切記要用搓青梅子的鹽浸泡，用鹽水的滲透壓將青梅子的澀味水擠出。
2、將鹽水浸泡一夜的梅子水倒出，用清水沖洗乾淨。然而，為了珍惜水資源，程採用了半小時換水的方法。先把梅子翻過來，稍微擠壓一下，然後倒出老水。也就是說，每半小時倒出一次舊水換成新水，以減少溶解在水中的青梅果實的鹽分和澀味。梅子的莖應取出，可用牙籤或叉子取出，以避免莖的苦味。
3、將一公斤糖煮沸放入糖水中冷卻。對於大約5公斤的梅子，使用一公斤糖。水量可以覆蓋梅子。切記先煮熟並冷卻，這樣脆梅子就不會因為溫度的原因而被煮熟。瀝乾水，準備浸泡糖水。將瀝乾的梅子放入乾淨的玻璃瓶中。
玻璃瓶需要清洗和乾燥。如果你家裡有一台碗式烘乾機，如果沒有，你可以用傳統的電飯鍋來烘乾。在其下方放置一個網格架，清洗並扣上玻璃瓶，無水直接蒸乾，直到開關跳起來，然後繼續乾燥，直到瓶內沒有水，或者用沸水燒掉玻璃瓶進行消毒，扣上，直到水完全揮發。
4、倒入涼糖水。糖水的量應該覆蓋梅子。這就是金額。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。浸泡24小時後，用新的糖水更換。重複三次。第三次浸泡一天就可以吃了。將裝有糖水的梅子瓶放入冰箱冷藏。為什麼把它放在冰箱裡？因為糖是一種容易發酵的物質，所以把它放在冰箱裡是安全的。因為製作時不添加防腐劑，所以可以在冰箱裡保鮮一年左右！
1、青梅太熟不脆。它更適合製作Q梅或自己的梅製品。
2、酸梅應密封冷藏，否則容易發酵，失去酥脆的味道。
3、糖水第一次倒出後，可用於醃製蘿蔔、黃瓜等蔬菜。
4、醃製的脆皮梅子吃完後，可以留汁在夏天冷飲！
