脆皮梅子的製作方法：10公斤青梅、2公斤鹽和6公斤特製砂糖6分鐘後熟
1、將10公斤青梅與2公斤鹽揉搓至苦澀的汁液流出約10分鐘，輕敲青梅的裂口，將青梅和鹽在桶中浸泡12小時，然後用流水漂浮12小時，取出瀝乾。
2、將3公斤冰糖煮沸，冷卻後將梅子浸泡12小時，倒出糖水，重複一次，再次在鍋中煮沸，讓其冷卻，然後落入梅子中。
3、第三次用糖水煮3公斤冰糖，冷卻後加入梅子，放入冰箱保存。
按照上述方法製作的脆梅子，口感酥脆甘甜，沒有任何梅子味。如果你想讓脆梅子嘗起來略帶酸甜。然後我們需要做一些調整：
1、再次製作時，縮短浸泡時間，壓井後先敲打裂縫，然後用水浸泡約8小時。
2、無需使用流水漂浮12小時。事實上，它可以洗幾次，浸泡1到2個多小時。
3、將2公斤冰糖倒入糖水中煮沸，冷卻後倒入梅子中。糖水應覆蓋梅子，並在大約半天內倒出所有浸泡梅子的水。
4、再次煮沸2公斤糖水，冷卻後倒入梅子中，約8小時後倒出水再次煮熟，加入2公斤冰糖，冷卻後加滿，放入冰箱，幾天內可隨時食用。
5、如果以後發現有酒味，則為發酵。將含有梅子的水倒入一個乾淨的鍋中，加入一些冰糖煮沸，冷卻，然後倒入梅子中，酒味就會消除。
6用冰糖醃製梅子，使其更甜更亮。
7、清明節前選擇梅子，脆的梅子嘗起來會很脆。雖然脆皮梅子味道酸甜，但它是一種鹼性食物，對調節身體的pH值和幫助消化非常有幫助。
