買回來的梅子應該用夾子或手取出，用流動的水清洗，用廚房紙巾輕輕擦拭，然後在陰涼處放在平盤上自然晾乾。製作梅子醋時，你可以選擇一些成熟的水果。因為市場上賣的梅子剛剛出來，小編買的梅子稍微綠一點。但經過一天多的陰涼乾燥後，梅子也成熟了一點，變成了橙色。正好！
[酸甜梅子醋味道不錯]
配製成分(比例1：1：1)：
約3瓶高粱醋或米醋或白醋(1500ml)、1500g鮮梅子、1500g冰糖和乾玻璃罐(4L)
做梅子醋的重要事項：
玻璃罐清洗後，用熱水沖洗消毒，陰涼乾燥，保持乾燥。梅子洗淨後，必須在陰涼處晾乾，去除表面水分，否則在醃製和發酵過程中會因水分而發霉。
堆滿了一層梅子和一層冰糖。
然後注入等量的高粱醋。
最後，蓋上頂蓋，至於室內陰涼處等待發酵和釀造，是的！就這樣！酸梅醋的重要事項：切記不要加滿，要留有發酵的空間。最好是7~8%滿。所以小編後來倒了一些梅子醋，放進另一個瓶子裡，把剩下的梅子再次醃製。
完成了。
第一次，我對醃製過程中的情況特別好奇，所以我也對梅子的變化做了一些記錄。
第三天：醋酸的味道仍然很重，但不會刺鼻。所有的冰糖都溶解了，帶有淡淡的梅子香味。
第五天：梅子醋的醋味減弱，增加了水果味。
第十天：梅子的表面已經起皺，水果的香氣更加刺鼻。
酒越陳越香。釀製的梅子醋也是如此。一般來說，醃製釀造的醋最好發酵三個月以上。梅子醋的重要事項：胃酸患者、胃潰瘍患者、藥物(中/西藥)患者、嚴重過敏和低血壓患者、老年骨折置換術患者等，酌情服用或避免飲用。
事實上，從第三天開始，我就忍不住沖淡泡泡先喝~就連家裡不喝太多酸的Q姐姐也一直向她父親推薦：說它好！它又熱又幹，解渴又開胃。如果我有機會，我會用醃梅子醋來做飯。當然，飲料也可以換！你可以做一些水果味的雞排，梅子醋排骨，清淡的沙拉。。等等
在飲料方面，冬天直接稀釋和沖泡溫水很好(不要用沸騰的熱水沖泡，這很容易破壞醋的營養)。在夏天，你可以搭配一些時令水果，或者加入泡泡水和蝴蝶花來改變顏色！這次我自己動手做了梅子醋之後，也大大增加了我對梅子醋的興趣，而且味道和一般市售的酸梅醋飲料大不相同。
