梅醋具有抗氧化脂肪，能代謝因飲食不平衡而積聚在血液中的廢物，並能分解體內多餘的乳酸，從而預防高血壓和動脈硬化。此外，梅子醋還可以減肥、調和酸性體質、防止衰老、降低血脂、加速新陳代謝和解毒、説明消化、改善動脈硬化、便秘和喉嚨痛。
目前，在網路上流傳的純米醋浸泡梅子或蘋果製成的果醋是大多數家庭的梅子醋製作方法。嚴格地說，它不能說是梅子醋或蘋果醋，或醋浸泡梅子更合適。這種醋是用從市場上買來的米醋浸泡過的。與自然發酵的果醋相比，它有強烈的氣味，非常刺激。
下面介紹的自製梅子醋是一種自然發酵法，很多人都在家這樣用梅子醋製作。
第一步：將梅子上的灰塵洗淨，在陰涼處晾乾，不要受潮。
步驟2：加入與梅子重量相同的冰糖(比例1：1)。用小刀將梅子切出水面，融化冰糖，密封不漏氣。
步驟3：冰糖溶解後，開始適當攪拌。最好在不打開蓋子的情況下攪拌整個容器。
第四步，一個月後，沒有氣泡發生，即已達到發酵階段。此時，用兩種方法將其由酒變為醋：一種是以約5：1的比例加入純米醋(使用知名品牌，不是工業醋，而是純米醋)。一種是用山泉水以10：1的比例將其引入醋中
三個月後就可以喝了。飲用方法：根據口味，用溫開水或冷開水稀釋4-5倍。
