青梅一般醃製後食用。醃製的青梅吃起來香脆可口。否則吃起來有嚼蠟的味道，口感不好。那麼，如何醃製酥脆的青梅呢？如何醃製香脆的青梅？
材料：青梅、食鹽、水
做法
1.將青梅洗淨，放入有孔的盆中，將青梅上的水倒掉。
2.將青梅放入另一個盆中（無孔），倒入清水
至水滿青梅後，加入鹽（青梅約4斤，鹽半斤），浸泡一夜.
3、第二天過後，留鹽水（不要倒掉，它還有別的用處），將青梅晾乾一週。
4、一週後，將青梅放入壇中，倒入沒倒掉的鹽水，醃至青梅變成褐色。
1、選材：選用果形大、核小、青脆、果型整齊的青竹梅（廣東以揭西或普寧青竹梅為佳）
2、鈣化：用0.1 %二氯化鈣溶液浸漬原料8小時。
3、穿孔：用針扎孔，孔的深度應達到果心。
4、漂洗：將青梅胚泡水2小時，重複3次，撈出備用。
5、染色：加15kg白砂糖，加適量色素（用檸檬黃和靛藍染成綠色），加水溶解調勻，將青梅鹼倒入浸漬槽中。
6、糖漬：前期糖漬一般需要9天。前2天靜置，後7天每天加入砂糖1.5公斤，定時開機，使砂糖融化滲透均勻。
7、包裝為真空包裝或獨立包裝或罐裝。
成品特點： 用青竹梅做成的脆皮青梅，猶如新鮮的鮮果，香、甜、爽口、酥脆，完全沒有澀味。是廣東特有的果脯。
1、取青梅和粗鹽一起搓揉10分鐘，倒出溶化的青梅苦汁，用木槌或刀背輕敲青梅，使青梅裂開，形成細小的縫隙。
2、將青梅和粗鹽倒入醃製桶中，醃製一夜。次日將鹽水倒掉，青梅用清水洗淨，再用流水沖洗至沒有鹹味為止。
3、將青梅撈出，瀝乾水分。也可以將青梅裝入紗布袋中，用脫水機脫水。
4、取適量砂糖與青梅拌勻，醃製一天，期間可上下翻動數次。將糖化後的糖液倒掉，再取等量的砂糖拌入青梅，再醃製一天。
5.過濾出糖液，將糖液放入鍋中煮沸，加入適量砂糖溶解，
6.糖液完全冷卻後，倒入青梅中，放冰箱裡泡三天就完成了。
成品最好存放在冰箱或陰涼處，以防發酵產生酒味。保存期為1年。
