材料：
新鮮梅子6kg。
調味品：
338克鹽和3公斤糖。
做法：
1、只能用乾布擦拭梅子。
2、在一個大塑料桶中按6公斤梅子和338克鹽的比例塗上一層梅子，撒上一層薄薄的鹽，壓榨醃製1周，將苦澀的梅子汁擠出(較硬的梅子需要2周)。在此期間，戴上塑料手套，每2小時小心攪拌一次。如果有破碎的梅子，就把它們挑出來。
3、將瀝乾醃製的梅子撈起，煮沸後放入大蒸鍋蒸一分鐘。冷卻後，將其放入罐頭中並添加糖。按6公斤梅子和0.6公斤糖的比例醃製。每隔一個月添加糖，共五次(半年)。
4、請注意，第二次加糖時，必須先倒出一半湯再加糖(倒出的湯可以用來醃製嫩薑)。
5、同時，如果梅子浮起，加入少許鹽使梅子下沉，然後密封罐。
6、如果在此期間梅子汁起泡，則必須將梅子汁倒出並煮沸冷卻，然後倒回密封罐。
7、醃製梅子果肉保存的關鍵是第一次加糖時要嚴格遵守比例值。
1、每年清明節(4月初)至5月，台灣梅子盛開。青梅已收穫，可用於醃製。雖然梅子的味道很酸，但它是一種高鹼性食物，含有鈣、鐵、鎂、鉀、水、糖、脂肪、蛋白質、維生素(a、B1、B2、c)和膳食纖維。它富含檸檬酸、蘋果酸和琥珀酸等有機酸。與鈣結合後，更有利於人體吸收，對孕婦和發育中的青少年非常有益。如果肉、魚和梅子一起煮，不僅可以去除魚腥味和油脂，而且可以溶解食物中的鈣。
2、俗話說得好，“梅破三毒”，就是指梅能除食、水、血中的毒。前兩項是指殺菌效果，可以防止食物變質，第三項是中和血液中的pH值。梅子具有健肝、解毒、健脾、開胃、助消化、消除便秘、預防中暑、生津止渴、化痰、消除疲勞、促進新陳代謝、美容、抗衰老、防癌等功效。因此，梅子已經從一種休閒小吃變成了一種健康的健康食品。