梅子酸甜爽口。是日常休閒消費的絕佳選擇。那麼，梅子對我們有什麼影響呢？以下是小編精心收集整理的梅子的功效。讓我們看看。
1、廣譜抗菌：實驗表明，烏梅湯對炭疽、白喉、白喉樣桿菌、球菌、肺炎球菌等有抑制作用，對大腸桿菌、宋內志賀氏菌、變形桿菌、傷寒副傷寒桿菌、銅綠假單胞菌、霍亂弧菌等腸道致病菌也有抑制作用。其乙醇提取物對某些革蘭氏陽性菌、陰性菌和人結核分枝桿菌有明顯的抗菌作用。烏梅湯對試管內致病性皮膚真菌如心癬、絮狀癬、石膏芽孢桿菌有抑制作用。
2、抗過敏：烏梅湯及其合劑能減少豚鼠蛋白休克動物死亡數，並能顯著抑制離體兔腸，證明烏梅能抗蛋白過敏。
3、促進膽汁分泌：烏梅能收縮膽囊，促進膽汁分泌和排泄。是治療膽道蛔蟲的良藥。
4、清熱生津：梅子果肉含鉀較多。烏梅製成的酸梅湯可防止因出汗過多而導致的低鉀現象，如疲勞、嗜睡等，是清涼、解暑、生津的好產品。
5、防癌抗癌：體外試驗，烏梅對人宮頸癌有抑制作用，抑制率90%以上。經常食用梅子肉可以防癌抗癌，延年益壽。梅子是鹼性食物。與酸性食品搭配可以提高人體的pH值，達到養生的目的。
梅子性溫，味酸甜。進入肝、脾、肺、大腸。具有斂肺止咳、斂腸止瀉、安神生津止渴、殺蟲蛔蟲、止痛止血的功效。慢性腹瀉、慢性發熱腹瀉、血瘀嘔吐等。
醃漬梅子的做法：
1、醃製：取食鹽7、5kg、明礬250g，加入清水(用量應能浸泡果實)配製溶液，然後將梅子浸泡，醃製48小時，直至梅子顏色變黃。
2、刺眼：以孔深至果心為刺孔深度，稱為刺眼。刺眼後，繼續加鹽3~5天。
3、漂洗：將醃製後的梅子坯料倒入明礬溶液(濃度：0.1%)中浸泡漂洗20小時。在此期間，請更改一次解決方案，並經常將其打開。
4、染色：加入15kg白砂糖，加入適量色素(綠色加檸檬黃和靛藍)，用水溶解，混勻，與梅子空白一起倒入浸漬槽。
5、糖漬：初期糖漬一般需要9天。前兩天靜置，接下來七天每天添加1或5kg砂糖，然後按時打開。
6、發酵：從第7天開始，在梅子空白中進行輕微酒精發酵，發酵時間控制在24小時內。
7、糖醃製：糖醃製後期需10~20天，其間每隔一天加入1~5kg砂糖，注意及時翻轉和補充糖液。當糖醃製到第40天時，加入所有剩餘的砂糖，使糖含量達到50%。幾天後，糖含量可以增加到60%，最終達到65%。
梅子又名青梅，是龍腦香科的一種樹，樹高30米，胸徑1.2米。樹皮呈藍灰色。幼枝和幼葉密被星狀毛。聚傘圓錐花序具小白花。果近球形，具2個長翅和3個短翅，被萼片擴大。主要分佈在福建詔安、普寧、海南、台灣、安徽東南部、宣城市、廣德縣、通溪鄉、松陳村、白台組。出生於海拔3-4米的海灘上，海拔900米的貧瘠山坡上，在海拔200-500米的地方更為常見。它還分佈在泰國、馬來西亞、印度尼西亞和菲律賓。國家三級瀕危物種保護。梅的主要品種有青竹梅(青梅)、白粉梅、軟枝大粒梅等。
梅子味甜而平，果大，皮薄，有光澤，肉厚，核小，質脆細，多汁，酸度高，富含人體所需的多種氨基酸，酸中有甜味。據青梅報導。尤其是昭安梅，富含果酸和維生素C。其半成品乾濕梅富有彈性，呈淺黃色。加工過程中，果皮不易開裂，內含物不易流失。此外，在不添加任何其他添加劑的情況下，添加適量的鹽可以達到12個月以上的保質期。其質量超過日本流行的南高梅，符合日本國家醃製標準，深受日本市場歡迎，被譽為“冷果之王”和“天然綠色健康食品”。
