青梅是一種綠色的水果。生食可以分泌唾液、解渴、開胃和緩解抑鬱。梅子有很多功效，可以消除疲勞，增強體力，提高免疫力和美貌。具有調節胃腸功能的獨特功效。梅子中的兒茶酸能促進腸道蠕動，調節腸道。同時，能促進腸壁收縮，對便秘有顯著療效。其酸味能刺激唾液腺和胃腺分泌消化液，促進消化，滋潤腸胃，改善腸胃功能，促進腸道吸收。
以青梅為原料製成的清脆青梅，口感清脆、酸甜，彌補了青梅酸度無法進口的不足，繼承了青梅生精、解渴、活血化瘀的功效，平時也可作為小吃食用。梅子是成年人最喜愛的水果之一。醃製後的青梅與剛摘下的水果一樣。它的顏色是綠色和滴水。肉脆嫩爽口。它甜、酸、香。它的形狀、顏色和味道都很好。它很吸引人。
青梅口味甘平，果實大，皮薄，有光澤，肉厚，核小，脆細，多汁，酸度高，香氣甜。它含有人體所需的多種氨基酸，富含果酸和維生素C。在加工過程中，果皮不易開裂，內含物不易流失。在固化過程中，只能添加適量的鹽，而不添加任何其他添加劑，以達到12個月以上的保質期。
青梅的製作方法如下：
1、選材：選擇果形大、核小、色澤綠脆、果形整齊的梅子品種。一般來說，選擇果形肥嫩、果肉飽滿、果面有絨毛、有光澤、種子雖已形成但尚未成熟的水果為宜。
2、醃製：取食鹽7.5kg，明礬250g，加入清水(用量應能浸泡果實)配製溶液，然後將梅子浸泡，醃製48小時，直至梅子顏色變黃。
3、刺眼：製作酸梅丁。用針孔時，孔的深度應達到果核，這稱為刺眼。刺眼後，繼續加鹽3~5天。
4、漂洗：將醃製後的梅子坯料倒入明礬溶液(濃度：0.1%)中浸泡20小時。在此期間，更換一次溶液，並經常轉動溶液以去除大部分鹽，而水果空白部分則略鹹。
5、染色：加入15kg白砂糖，加入適量顏料，加水溶解攪拌均勻，與梅子坯一起倒入浸漬槽。
6、糖漬：初期糖漬一般需要9天。頭兩天，保持安靜。接下來的七天，每天添加1.5kg砂糖，並及時打開，使砂糖溶解並均勻滲透。
7、發酵：從第七天開始，梅子空白進行輕微酒精發酵。這種發酵可以去除新鮮梅子的苦味，增加糖的滲透，改善產品的風味。然而，發酵應控制在24小時內，以防止過度發酵使梅子變綠變軟和腐爛。
8、糖醃製：糖醃製後期需10~20天，其間每隔一天加入1.5kg砂糖，注意及時翻轉和補充糖液。當糖醃製到第40天時，加入所有剩餘的砂糖，使糖含量達到50%。幾天後，糖含量可以增加到60%，最終達到65%。整個過程耗時約2個月。
9、包裝：將產品放入嚴格滅菌的玻璃瓶中，倒入原汁糖鹽水，擰緊瓶蓋，置於陰涼處，可以保證1年以上的好品質。
