梅酒的做法和材料：
1、食譜：青梅(中熟)、冰糖或蜂蜜、麥芽粉、黃酒或寶谷酒。
2、比例：以100斤45度黃酒或寶谷酒為例，25-35斤8-9倍成熟的青梅
冰糖或蜂蜜22-25公斤，麥芽粉4兩。(如果原料少或多，可以按一定比例計算，比例不能相差太大，否則酒質量不穩定，梅酒質量可能不太好)
操作：
1、將青梅洗淨，充分乾燥。
2、將青梅、冰糖或蜂蜜放入已滅菌的土壇(後接玻璃壇)，然後倒入45度黃酒或寶谷酒密封。
3、4個月後即可開啟飲用。
4、一次加入冰糖和蜂蜜，最後加入麥芽粉。
5、打開後，用鐵鏟將塑料製品(不是鐵製品或銅鋁製品，會氧化影響酒質量)混合密封，然後靜置下沉(約36小時)
打開封條，將純棉毛巾(必須是純棉的)放在另一個土祭壇的口上。壇的口是堅固的，壇的頸項是用繩子捆緊的。用塑料勺(不是鐵或鋁，鐵或鋁會氧化並影響酒質量)將酒從原土罐中倒入土罐中，用純棉毛巾包紮(毛巾主要用於過濾青梅漿纖維和重物)。過濾後，密封並靜置約36小時。
打開土壇，拿出晶瑩剔透、甘甜爽口的美味梅酒。記得拿出一些酒，如果罐子裡有剩餘的酒，你必須重新密封，否則，酒的質量會大大降低。如果密封，放置的時間越長，酒的質量越好。
