做法1
材料：
1、食譜：青梅(中熟)、冰糖或蜂蜜、麥芽粉、黃酒或寶谷酒。
2、比例：以100斤45度黃酒或寶谷酒為例，25-35斤8-9倍成熟的青梅
冰糖或蜂蜜22-25公斤，麥芽粉4兩。(如果原料少或多，可以按一定比例計算，比例不能相差太大，否則酒質量不穩定，梅酒質量可能不太好)
操作：
1、將青梅洗淨，充分乾燥。
2、將青梅、冰糖或蜂蜜放入已滅菌的土壇(後接玻璃壇)，然後倒入45度黃酒或寶谷酒密封。
3、4個月後即可開啟飲用。
4、一次加入冰糖和蜂蜜，最後加入麥芽粉。
5、打開後，用鐵鏟將塑料製品(不是鐵製品或銅鋁製品，會氧化影響酒質量)混合密封，然後靜置下沉(約36小時)
打開封條，將純棉毛巾(必須是純棉的)放在另一個土祭壇的口上。壇的口是堅固的，壇的頸項是用繩子捆緊的。用塑料勺(不是鐵或鋁，鐵或鋁會氧化並影響酒質量)將酒從原土罐中倒入土罐中，用純棉毛巾包紮(毛巾主要用於過濾青梅漿纖維和重物)。過濾後，密封並靜置約36小時。打開土壇，拿出晶瑩剔透、甘甜爽口的美味梅酒。記得拿出一些酒，如果罐子裡有剩餘的酒，你必須重新密封，否則，酒的質量會大大降低。如果密封的好，放置的時間越長，酒的質量越好。
做法2
天然發酵梅酒
材料：
7、10公斤成熟青梅、10公斤梅子蜜、5公斤白糖、5公斤過濾水、2兩個鍛燒牡蠣或40克碳酸鈣。
操作：
1、用水將青梅輕輕沖洗一次。然後安裝竹篩，放在陰涼通風處8天(約3-4天)
2、將其放入乾淨的泡菜罐中，底部放入鍛燒過的牡蠣，然後放入梅子、蜂蜜和過濾過的水。
3、30℃左右發酵4-5天，第一次加糖2公斤。
4、連續發酵1周後，第二次加入2公斤白糖。
發酵2周後，添加1 kg白糖。
6、轉移至室內溫度30℃以下，繼續發酵陳化3個月，然後打開蓋子和瓶子飲用。
【注意事項】所有材料不得佔罐容量的80%以上。在發酵過程中，罐中的液體會膨脹並溢出。
【特點】以純梅子蜂蜜為關鍵，解決青梅子過酸不能引起啟動發酵的技術問題，
它不僅解決了發酵問題，而且增加了梅酒的風味和營養價值。沒有必要用白酒浸泡的梅子來愚弄消費者。
當你在夏天感到疲倦或懶惰時，一杯冷凍梅酒可以驅除無聊，讓你頭腦清醒。
調節胃腸功能
根據古代醫學《本草綱目》，青梅具有生涎、開胃、清心、安眠的功能。梅酒富含多種有機酸、氨基酸、礦物質等對人體有益的成分，有助於改善消化不良、食慾不振等狀況。睡前喝一杯梅酒可以促進血液循環，使身體涼爽，緩解精神壓力，讓你睡到早晨。喝得太多的人可以喝一些熱水，這也很有效。
潮濕悶熱的夏天不可避免地會使人的食慾難以打開，容易出現腹瀉、皮疹等過敏症狀。梅子中的青梅酸能增進食慾，促進唾液分泌，改善胃腸功能，從而幫助食物消化吸收，尤其是鈣的吸收，增強體質，正常人體免疫功能，改善過敏體質。飯前喝一杯梅子酒可以使人胃口大，有助於消化。雖然梅子是酸的，但大多數都是鹼性物質。他們有“鹼王”的稱號。能有效調節體內pH值，抵抗細菌和細菌，減少腹瀉和皮膚過敏症狀。
保健功效
隨著酸性物質和頭暈的增加，失眠和頭暈的症狀會持續增加。梅子是一種鹼性很強的食物。以梅子為原料的梅酒能有效調節人體酸鹼平衡，維護人體健康。
美容效果
青梅酒能促進唾液腺中腮腺激素的形成和分泌。腮腺激素，也稱為“青春激素”，具有美化和加強肌肉的作用。營養豐富：青梅酒吸收青梅中的全部營養成分(青梅中的一些營養成分不能生吃吸收，但可以通過梅酒吸收，因為營養成分已經完全溶解在梅酒中)，富含維生素和氨基酸。營養學家指出，與白酒和啤酒相比，梅酒具有更高的營養價值和更好的健康益處。當皮膚因乾燥、暴露等原因變得粗糙時，梅酒可用作美容液。用棉墊或紗布蘸些無糖洋梅酒，敷在皮膚上，使皮膚再次光滑。洗澡後效果更理想。
抗菌的
梅酒對大腸桿菌、宋內志賀氏菌、變形桿菌、傷寒和副傷寒、銅綠假單胞菌和霍亂弧菌等腸道致病菌也有效。其乙醇提取物對某些革蘭氏陽性菌、陰性菌和人結核分枝桿菌有明顯的抗菌作用。烏梅湯對試管內致病性皮膚真菌如心癬、絮狀癬和石膏芽孢桿菌有抑制作用。
提神抗衰老
味道又酸又甜。飲用後可刺激唾液腺分泌更多腮腺激素。腮腺激素能促進新陳代謝，延緩衰老，使女性紅潤有光澤，使皮膚組織和血管趨於年輕。其明顯的“回春”效應常被稱為“回春”。此外，青梅酒中的多酚類物質可以抑制脂肪在體內的積累，具有美化和塑造身體的作用。青梅嘗起來很酸。飲用青梅酒後，可刺激唾液腺分泌更多腮腺激素。
腮腺激素能促進新陳代謝，延緩衰老，使女性紅潤有光澤，使皮膚組織和血管趨於年輕，具有明顯的“回春”作用。青梅酒可常年飲用。飯前或飯後的冷飲(含冰塊)、熱飲(加熱)都是合適的。如果你把橙汁、檸檬汁、雪碧、蘇打水等適當混合，你可以做出五顏六色的雞尾酒。青梅酒中的大量多酚還可以抑制脂肪的積累，在你享受的同時，你還需要減肥
腹瀉急救藥
酒精和梅子的活性成分可以促進血液循環，調節腸胃，因此可以緩解腹痛。現在，有些人用釀製的梅酒作為緊急藥物，以防突然腹痛。
開胃和抗過敏
潮濕悶熱的夏天不可避免地會使人的食慾難以打開，容易出現腹瀉、皮疹等過敏症狀。梅子中的青梅酸能增進食慾，促進唾液分泌，改善胃腸功能，從而幫助食物消化吸收，尤其是鈣的吸收，增強體質，正常人體免疫功能，改善過敏體質。飯前喝一杯梅子酒可以使人胃口大，有助於消化。
雖然梅子是酸的，但大多數都是鹼性物質。他們有“鹼王”的稱號。能有效調節體內pH值，抵抗細菌和細菌，減少腹瀉和皮膚過敏症狀。
風濕性疼痛
分幾次服用適量，或用酒擦拭患處。
解毒作用
梅酒有解毒的作用。食品中的麴酒添加劑、殘留農藥等有害成分進入人體後，通過肝腎解毒排出體外。青梅果中含有的活性物質可以改善肝臟的解毒功能，增強人體對水、食物和血液的解毒能力。夏天是腎結石的高發季節，青梅可以預防結石。因為它富含檸檬酸，血液
