目前，我已經和她一起釀造了兩年梅酒。味道和顏色合格。招待客人和朋友真的很有趣。現在讓我們與您分享一些技巧。梅子酒的釀造需要注重在材料，底酒，梅子，和冰糖
梅子的選擇
我用過兩種梅：雲南梅和江浙高山梅。高山梅成熟早於雲南梅，釀造後酸甜分明，但顏色和軟硬度不如雲南梅穩定(這也可能是我們選擇的門店的問題)。經過兩年的工作經驗，我更喜歡硬度好的雲南青梅。釀製後的酒汁果香濃郁，呈現出美麗的深琥珀色。我曾經釣過梅子和熟肉，也很好吃
底酒的選擇
理論上，穀物和葡萄酒都可以。我用過三種底酒：
1、韓國清酒，約17度。很少有人用這個，但味道並不差。適合酒量不足的軟性女孩。不過，應該注意的是，在選擇烹飪葡萄酒時，請選擇15度以上的溫度。因為酒精含量低，青梅的汁會變慢。為了平衡酸味和甜味，糖的比例需要稍微降低。浸泡兩個月後，將其存放在冰箱中，並盡快完成
2、高粱白酒，29度。這是青梅行業最受歡迎的油炸酒。我個人認為沒有優點也沒有缺點。各方面相對平衡。第一次選擇這種葡萄酒失敗的概率很低。我可以給你一個四星級的推薦
3、二鍋頭。五星建議你可以做出非常複雜的口味。是用二鍋頭製作的。浸泡半年多後，酒精的冰冷感會逐漸消退，變得越來越醇厚。你必須加冰喝。味道很好。
容器選擇
許多人選擇用大型罐釀酒，但更喜歡密封罐。雖然這需要更多的時間，但它可以增加很多樂趣和可能性。我會嘗試用不同的糖和酒或不同的糖比釀造同一批梅子。每瓶葡萄酒都有自己的標籤。他們在不影響對方的情況下充分發揮各自的作用。不僅可以品嚐不同的口味，還可以很容易找到自己喜歡的口味，為來年積累經驗
糖的選擇
冰糖和黃糖可以浸泡，差別不大。需要注意的是，相同比例的冰糖和黃糖會使冰糖略甜。一旦失去，黃糖的顏色會更加美麗
方法和比例
釀造工藝：
1、選擇健康的綠色梅子。皮膚腐爛或受損的人必須扔掉。洗完後，放在陰涼處自然晾乾(梅子皮不能有水，如果你著急，可以用廚房用紙逐一擦拭)
2、用牙籤逐一挑出梅子的黑圈和髒物(如圖4所示)。這聽起來很麻煩，但實際上又簡單又快速。此外，是否穿孔不影響梅子的汁液
3、用廚房磅秤按比例稱量重量，並可稱量。梅子、葡萄酒和糖的比例為1：1：0.7，糖的比例在0.5-1之間。根據你的喜好。
4、密封三個月高底酒泡可存放數年今年，我們將開始準備葡萄酒。如果你有很好的食譜和底酒推薦，歡迎你將它們發送出去並與我們交流
