梅子又稱果梅、酸梅，是薔薇科果樹之一。
梅子是原產於的亞熱帶特產水果。廣植於廣東、福建、浙江，後傳播至日本和東南亞。現在世界上主要的梅子產區是和日本。
青梅的果實營養豐富，味道絕對清酸。果肉中含有多種維生素、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、鉀、鈣、鐵等礦質元素。是一種強鹼性生理性水果。是無污染的綠色食品，具有肉大、核厚、核小、無農藥殘留等優點。青梅釀造的青梅酒以其風味、香氣和純度享譽國內外。
梅酒歷史悠久，文化內涵深厚。據《三國志》記載：建安五年，劉備“在徐田讀書，認為這是一個隱秘的計畫”。曹操請劉備用青梅料酒談天下英雄。青梅酒及其“青梅煮英雄”的典故見於史書。
青梅酒用當地方法釀造的自用青梅酒歷史悠久，日本、韓國等國家也有引用青梅酒的習慣。青梅酒的生產工藝主要分為兩大流派：一種是浸泡青梅酒，黃酒或黃酒用來浸泡新鮮的青梅果實。日本和韓國的一些青梅酒也屬於這種類型，
另一種是由青梅果實積累發酵而成的青梅酒。由於生產設備和過濾設備落後，該工藝生產的青梅酒雖然口感獨特，但不易保存，沉澱問題也不易解決。
由於青梅含有特殊成分，青梅酒對人體有許多保健作用。接下來，簡要介紹青梅酒的功效：
1、消除疲勞：青梅富含天然礦物質和維生素，能促進人體新陳代謝，有助於消除疲勞。
2、改善鹼性體質：青梅含有大量鈣、鎂、鈉等礦物質。它不僅能中和血液的酸性，維持體液的弱鹼平衡，還能預防各種疾病。
3、殺菌效果：青梅中的有機酸具有殺菌效果。還能抑制細菌繁殖，提高腸道殺菌效果，減少炎症和腹瀉。
4、促進唾液分泌：青梅富含有機酸，可促進唾液分泌。唾液可以幫助消化和增加食慾。這就是為什麼飯前應該喝青梅酒的原因。除了唾液腺分泌外，唾液腺激素也可以從較大的下耳腺分泌，這起到很大的作用。唾液腺激素能促進細胞代謝，防止細胞衰老。
此外，青梅還可以促進皮膚角質層的新陳代謝，防止皺紋和斑點。因此，它被稱為“回春”激素。它也被證明能促進骨骼和牙齒的鈣化以及周圍硬組織的生長。由於唾液腺激素的分泌在20歲以後逐漸減少，建議您可以借助乾青梅和梅酒促進唾液腺激素的分泌。用梅酒代替安眠藥可以幫助你快速入睡。
青梅酒的做法是非常澀和酸，所以只有經過特殊處理才能食用。喜歡吃青梅，青梅可製成：烏梅、紫蘇脆梅、梅子等。喜歡喝果酒的人用青梅做果酒。味道好極了。釀造青梅酒時，選擇綠色、堅硬的。青梅太熟了，不能用來釀酒。
釀造青梅所用的白酒度應在50度以上。當50℃以上的白酒與梅子(1：1)混合時，酒精含量大大降低，這正適合我們的女性。
因為它是釀造果酒，當然，糖粉是必不可少的。青梅很酸，所以需要用冰糖調味。最好使用大黃岩糖，因為它更甜，含有更多甘蔗的天然成分。最後，泡梅酒的工具。酒精是一種烈性物質，所以你不能使用塑料工具。最好選用廣口玻璃瓶，便於裝取，密封性好。這種玻璃瓶是專門用來釀造酒或實驗樣品的。
材料：青梅、白酒、黃冰糖
工具：寬口玻璃瓶
青梅酒的生產做法
1、青梅：白酒：黃冰糖的比例為1：1：0.7，即1公斤梅子和1公斤酒加7兩糖。
2、青梅買回來後，用清水沖洗(去掉果蒂，擦掉皮膚上的黑色污漬)。
3、使用乾淨、無油、無異味的鍋。煮沸後，立即將青梅倒進倒出(動作要快，否則會變成熟梅)，用冷水沖洗一會兒(太冷)。
4、青梅被水沖走後，用圓竹屏風將陽台上的水吹乾。清洗廣口玻璃瓶，擦乾水，用少量白酒消毒。
5、在瓶子裡裝滿青梅子，放上一層梅子和一層糖，慢慢地倒入白酒(不要動太多)，加滿，蓋上蓋子，放在陰涼處。(糖可以放兩次，第一次放的糖溶解後，再放剩下的糖。浸泡一段時間後，定期搖動瓶底的糖。)
我們要等三個多月才能喝到青梅酒。據說，梅酒陳釀得很好，一年多後才能保持梅酒的味道。
青梅酒飲法
將兩瓶500ml池田洋梅酒與一瓶500ml白酒或伏特加混合，夏天加冰。酒體呈琥珀色，果香濃郁，清新宜人。因為青梅本身有保肝排毒的作用，即使喝多了，也不怕傷到自己。
夏季，一瓶500毫升青梅酒，混合300毫升新鮮果汁和冰塊。因為果汁中豐富的維生素和氨基酸可以補充人體所需的營養，而青梅酒中的大量多酚可以抑制脂肪在人體內的積聚，所以在享受聲音的同時可以滋養臉部和塑造身體。
3、梅酒雞尾酒
果酒可以常年飲用，當然青梅酒也不例外。冷飲(有冰塊或冰的)和熱飲(水果酒和純淨水被加熱並適當混合)可以在飯前或飯後飲用。如果將適量的橙汁、檸檬汁、雪碧、蘇打水等混合在一起，就可以製成五顏六色的雞尾酒。
