在醋發明之前，梅子被用作醋，可以說是無限風光。它的酸味強度最好。烹調魚、肉、除臭、梅子是必不可少的。不僅廚師們知道這一點，貴賓們也知道這一點。它也被寫在書中用來比較人才。但自從食用醋以來，梅子的價值直線下降。在八大菜系中，很少有以梅子為佐料的菜餚。它在北方菜餚中基本上已經滅絕，但在南方菜餚中仍然可以看到。
與醋相比，梅子的味道是酸的，遠遠比不上醋。在所有的水果中，它是一種能讓人發笑的水果。酸有一個酸的原因。孤零零的枝頭，在雪地裡尋找梅子，多少文人和詩人倒在他們的腳下。多美的景色啊。等到你老了，臉色蒼白，門前就沒有多少汽車和馬了。這種水果又小又醜，遠不如桃子和梅子吸引人。沒有酸。
要控制梅子的酸味，最好的辦法是自己做梅子醬，不過有點麻煩。最簡單的方法是做梅子醋，讓醋有梅子的香味。製作梅子醋時，梅子醋的功效有很多，除了料理還可以直接喝。梅子必須是熟透的黃色，並落在地上。按照一比一的比例，將其浸泡在陳醋中，並加入一些麥芽。麥芽的用量是梅子的一半。把它們放在大玻璃瓶裡，密封，放在陰涼處。半年後，醋可以打開了。
用梅子醋和生薑蘸燙海鮮的水非常美味。醋很酸，薑很辣但不濃，海鮮沒有魚腥味。它不僅甜，而且有一種新鮮的梅子味道。真是太棒了。
用醋浸泡的梅子蒸魚也很好吃。用花刀將魚切回來，用鹽和料酒醃製，切碎一些薑絲和蔥絲，灑在魚上。把油放進鍋裡，把醋和醬油在油裡煎一點，煎一下，放一些糖，倒在魚上。用大火蒸十分鐘。與糖醋魚相比，這道菜又酸又甜。一點也不無聊。這是最好的紅酒。
非常簡單，成分：3個酸梅，2茶匙酸梅蜜餞和糖，1茶匙白醋。
方法：將所有材料均勻混合。
材料
酸梅500克
200克冰糖(搗碎)
半檸檬汁
2湯匙白醋
做法
1.將酸梅和冰糖混合，加入白醋，放入高壓鍋中煮20分鐘。
2.將壓好的梅子搗碎，放入瓦罐中，用小火煮沸。
3.加入檸檬汁，煮至濃稠。
