做酸梅湯，關鍵是選料！在講解它的做法之前，先教大家如何選擇酸梅湯的原料。只有正確選擇原料，才能為後面的方法打下良好的基礎。
傳統酸梅湯的基本配方為：烏梅、山楂、甘草、陳皮，基本比例為1：1：0.5：0.3。為了豐富口味，常加入：桑葚、洛神花、桂花等。
烏梅
烏梅是酸梅湯的靈魂。傳統烏梅指的是“半熟青梅熏”，而從口味上來說，正宗的酸梅湯應該有淡淡的煙熏味，這也是酸梅湯的獨特魅力所在。所以一定要選擇正宗的“烏梅”，而不是簡單曬乾或曬乾的“話梅乾”，也不是零食用的蜜餞話梅。
以個大、肉厚、柔軟、酸味極佳的烏梅為佳。烏梅在我國很多地方都有發現，其中以福建上杭產的“杭梅”為佳。上杭烏梅早在明代即為宮廷貢品。它已有600多年的歷史。上杭當地不少果農仍保持著傳統的手熏加工方式。上杭烏梅外觀烏黑髮亮，油質豐潤，肉質厚實，肉質柔韌，核大核小，酸香濃郁醇厚，滋味甘甜可口，回味悠長。是國家地理標誌產品。
山楂
山楂乾片要薄而大，皮鮮紅，果肉鮮黃，乾度好。最好去掉核心。酸味濃郁純正，果肉軟糯。如果顏色太白，氣味刺鼻，可能是用硫磺熏過的。此外，挑選時還應注意是否有蟲蛀、黴變等雜質。
甘草
甘草要堅實厚重，表面呈紅棕色，切面有明顯的環紋和菊心，粉狀足。吃起來又香又甜，回味無窮。味道更苦。
陳皮
陳皮宜選用薄乾、無黴變、無蟲蛀、清香的陳皮。如果條件允許，最好選擇廣東新會的陳皮。 3年以上的新會陳皮表面會呈現褐色或黑色。具有特殊的香味，甘甜、醇厚、回味悠長，沒有新皮的辛、苦味。
此外，桑葚應選擇自然成熟的果實。洛神花應完整、乾燥、無黴變、無雜質。另外，為了增加口感，可以選擇玫瑰、桂花、薄荷等作為材料，不僅味道好，而且在外觀上給人以強烈的誘惑。
特別提醒的是，酸梅湯裡一定要加冰糖，不能加白糖，而且一定要在酸梅湯煮熟後加入。只有這樣，各種藥材的味道才能充分融合，酸梅湯的味道才會更加純正爽口。
純酸梅湯的顏色應該是濃褐、濃郁、潤澤。如果加入桑葚和洛神花，湯色會更加艷麗，呈現出寶石般的紫紅色。正宗的酸梅湯，不僅味道純正爽口，還帶有淡淡的煙熏味。因為酸梅湯原料中的烏梅是燻製的，酸梅湯就有了這種獨特的味道。
怎麼做
關於容器：
最好用陶瓷和玻璃盆，忌用鐵鍋。流行的養生壺使用方便，也是不錯的選擇。
關於清洗：
外購品牌廠家生產的原料經過嚴格殺菌處理，安全衛生，不建議用水清洗，以免造成有效成分流失。
關於浸泡：
為了更好地分離各藥材的有效成分，更有效地熬製純酸梅湯，建議將原料浸泡1小時左右再煮。
關於加水量：
一般情況下，50克原料加1200毫升水煮至剩下1000毫升湯汁為止比較合適。
關於紗布袋：
為了讓藥材在湯中充分煮沸並相互融合，建議不要用紗布袋包裹藥材。
冰鎮的酸梅湯看起來是不是很神奇？
一杯酸梅湯過後，清爽的酸甜味道讓喉嚨也打了個寒顫，吐出一絲涼意。烏梅、陳皮、山楂、桑葚的酸味恰好能刺激唾液分泌，生津止渴。冷藏一下，讓湯汁中酸酸甜甜的味道直擊味蕾，平添一份清爽的快感。最適合各種解飢解渴，搭配多樣。
