酸梅湯古已有之。南宋《武林舊事》記載“梅子水”，大概也是一種類似的飲品。明代蘭陵笑笑生《*詞話》第二十九回也寫道：度夏飲《梅子湯》。我們現在喝的酸梅湯是清宮御膳房為皇帝製作的消暑解渴飲品，後來流傳於民間。
正宗酸梅湯的製作，各方面都有嚴格的要求。先說食材的選擇。烏梅應該是廣東的。那裡的梅子“既酸澀又能生津止渴，而且核小肉厚”。
梅子的採摘也是很有講究的。 “一般五月樹落，放在大炕上，用一種梅樹的枝條熏烤。”這樣做出來的酸梅湯，有著獨特的“爐味”。二是生產。酸梅湯的原料不能在鍋裡煮，而是分入瓷缸，用開水煮沸，用烏梅水沖泡，取其精華製成成品。三講究準備，天熱酸，天冷甜，冰塊要夠。這樣，正宗的酸梅湯就做好了。
1、酸梅湯的功效
酸梅湯非常開胃，還有很好的去脂作用。放入冰箱冷藏一段時間再飲用，也是消暑解暑的最佳飲品。
在營養方面，酸梅含有豐富的有機酸，如檸檬酸、蘋果酸等。其中，有一種特殊的檸檬酸，能有效抑制乳酸，驅走導致血管老化的有害物質。體內乳酸含量過高是人體疲勞的重要原因。因此，當你熬夜工作或感到精神疲憊時，喝一杯酸梅汁可以起到很好的提神作用，使肌肉和血管組織恢復活力。此外，這麼多酸性物質還可以促進唾液腺和胃液腺的分泌，不僅可以解渴，還可以避免外出遊玩時暈車，或者喝多了醒酒。
2. 酸梅湯的做法
烹調秘訣：
酸梅湯的烹調其實就是中藥的烹調過程。第一次煮熟後，加入第一次水的三分之二。第二次煮沸水時，才能將材料中的物質充分煮沸，而且味道不會比第一次煮弱多少。
方法一
原料：
烏梅：50g 山楂：75g 黑棗：50g 荳蔻（紅）：2.5g 甘草：5g
桂花：5g 冰糖：250g 水：7.5kg
做法：
1.將烏梅、山楂、黑棗、荳蔻、甘草用水浸泡8小時以上（開水鍋）
注意：如果原料沒有浸泡，需要是冷水下鍋
2. 大火燒開鍋，中小火煎45分鐘
3. 另一鍋下冰糖，把炸好的湯汁灑在石頭上糖
4.倒入剩下的藥渣加3斤水煎20分鐘
5.濾出藥渣，將兩份煎好的湯一起倒入
6.倒入糖漿桂花入湯放涼
材料：烏梅、山楂、甘草，比例約為3:2:1，甘草太多會苦澀。還有冰糖（如果味道太酸或太苦就加）。
▼
方法2
第一步：將配好的材料放入盛滿水的鍋中煮沸。
第二步 燒開後，轉小火燉40分鐘左右。
第三步聞是否沖泡，然後品嚐口味是否合適。如果合適，可以等涼了再喝。如果口味不合適，可以加入冰糖來調節。
關鍵步驟：加入材料後，一定要把水燒開，然後轉小火煮開。之前的冰糖不要放下，等到最後的味道出來了再加入冰糖來調節口味。
酸梅湯的做法
原料：烏梅100克，山楂100克，甘草10克，桂花5克，冰糖適量。
做法：首先，在鍋中加入一大匙水，將烏梅、山楂、甘草在水中浸泡30分鐘。然後砂鍋中加入清水1000克，再將泡好的烏梅、山楂、甘草放入砂鍋中，大火煮沸。煮沸後轉小火煮30分鐘。
接下來在鍋中加入適量的冰糖，然後蓋上鍋蓋煮10分鐘左右。最後加入一茶匙桂花攪拌均勻，美味的酸梅湯就做好了。
做法3
酸梅湯的做法
材料：烏梅5個，山楂乾15克，玫瑰果（洛神花）4個，水1800毫升，冰糖25克。
方法：
1. 烏梅、薔薇果、乾山楂在水龍頭下沖洗，去除浮灰。
2、放入鍋中，加水，大火燒開，轉中小火煮20分鐘，加入冰糖關火。
3. 放涼，取出材料。
4. 放入水壺中冷卻。
喝的時候可以放兩塊冰塊。胃不好就不要冰鎮，也不要放冰塊當天喝！
做法4
酸梅湯的做法
配方：烏梅、去核山楂、甘草、洛神花、陳皮。
1、將原料放入清水中洗淨。
2、在砂鍋或不銹鋼鍋（不要用鐵鍋）中加入約3升水（可用大的可樂瓶量），然後將洗淨的原料放入鍋中，開水煮沸使用前先用大火小火煮30分鐘，然後在鍋中加入少許冰糖。
3、冰糖融化後蓋上鍋蓋，放入冷杯中。
4. 還可以加入一小把乾桂花，讓濃郁的桂花香氣溶化，美味的桂花酸梅湯就做好了。
將煮好的酸梅湯放涼，放入冰箱冷藏，在家常喝。無色素無新增，天然健康！下班後喝上一杯自己熬製的酸梅湯，一天的疲憊一掃而光。
▼
做法5
主要原料：烏梅、甘草、陳皮、山楂
輔料：冰糖、桂花
1.先將烏梅洗淨，可以將烏梅多洗幾次將藥材放在烏梅上略洗去腥味後放入砂鍋備用
2.將甘草、陳皮、山楂洗淨一起放入砂鍋
3.加入適量冰糖入鍋，加水，中火燒開後轉小火慢燉一小時，將桂花或玫瑰花放入鍋中，小火燜煮片刻後熄火，待涼，過濾把所有的材料用漏勺盛起來，然後喝，或者放涼後喝。
3、哪些人不宜喝酸梅湯
發熱咳嗽痰多、胸膈悶悶的人群不宜吃烏梅，細菌性痢疾和早期腸炎患者也應忌食烏梅，據記載《德培本草》：“首瘧痢疾者停用。”女性正常月經期和孕婦分娩前後最好不要食用。 《隨喜居飲食譜》記載：“食多損齒，生痰助火，凡痰咳，疔積，脹滿，脹滿，外感不明，婦女天癸不動，婦女經期，產前而產後、沙痘忌之。”
兒童最好少吃酸梅類食物。由於他們的胃黏膜薄弱，無法抵抗酸性物質的不斷侵蝕，久而久之，很容易引起胃和十二指腸潰瘍。
其實，酸梅湯的抗油膩、降脂作用，早在古代就被人們所利用。清代宮廷御用茶館以酸梅湯作為皇帝日常保健飲品。最愛喝酸梅湯的乾隆皇帝曾盛讚酸梅湯為“清宮奇珍，御用酸梅湯”。一百年後，酸梅湯依然誘人。親手熬製健康美味的酸梅湯。
