可以製作的青梅種類挺多的，青梅酒、青梅糖漿、青梅醋、脆梅、青梅醬、紫蘇青梅。雖然味道相當鮮美。青梅醬，我個人不太喜歡，所以就不做了。
好了，言歸正傳，我們來說說青梅酒、青梅糖漿和青梅醋的製作方法。先說處理步驟吧。稍微複雜一點的青梅糖漿。
青梅糖漿
1. 先選青而結實的青梅，太熟太軟，表面有碰傷、龜裂、腐爛的。然後去蒂，也就是把青梅底部的小黑點挑出來。
成熟的黃梅也可以做這些東西。市面上不是有黃梅釀的青梅酒嗎？但是因為郵寄過程和製作過程，黃梅是爛的，腐敗的機率高，對應的故障率也比較高。不建議大家用黃梅，除非家裡有青梅，可以直接摘。減少中間 從樹上到廚房只需要幾分鐘。
2.用鹽反覆擦拭青梅，直到皮膚和汁液滲出。這一步需要戴手套和一點耐心。沒有手套，你可以做很多事情。當你擦它時它會從你的手上脫落。不要問我怎麼知道的。多麼痛苦的認識。 （不銹鋼盆裡的青梅經過處理，顏色變深了，白色漏勺裡的青梅沒有經過處理，對比一下很容易看出區別）
3.青梅放入鹽水中，比例鹽水約500G青梅+10G食鹽，浸泡24小時，期間反覆換水，加鹽繼續浸泡。
以上3步稱為清洗，可以去除表面的澀味青梅。
4、將泡好的青梅洗淨，瀝乾水分，裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍一夜。冷凍的目的是解凍到室溫的時候會出水，水把糖融化了，青梅的精華就容易出來。
5.青梅和糖的比例為1： 1、一層青梅一層糖，放入瓶中。瓶子預先用熱水消毒，無油，無水，無異味。加入50毫升蘋果醋。醋用作感應水以增加保存。將蘋果醋倒在糖上，放在陰涼處。 1-2個月後，糖完全融化開封即可使用。在此期間不時搖動瓶子。加速糖的融化，時不時打開瓶蓋放氣。可以將青梅取出，將青梅糖水煮沸，放涼後放入冰箱冷藏。我懶，就一直這樣泡。青梅2個，搭配青梅糖漿使用。
使用方法
1.最簡單的方法就是用清水稀釋。
2.我家喜歡加蘇打水，就成了青梅精打，然後放上幾個青梅。家庭聚會、特殊節日、兒童酒水都會解決。咕嚕咕嚕，然後打嗝，感覺不錯。
青梅酒
下面說說青梅酒的做法吧。這個比較簡單。青梅去蒂，洗淨，曬乾一層青梅，一層糖，鋪在廣口玻璃瓶中，加酒蓋上。放在陰涼處，至少半年。期間要時不時搖晃一下，以加快糖的融化、放氣。提前給玻璃瓶消毒，用熱水消毒擦乾水，也可以用高度酒精消毒。
我一般會放一年。時間越長，酒越醇厚。如果你特別不耐煩，至少放半年吧。看看我4年的梅酒，是不是覺得很濃郁？
一般釀造酒的比例是青梅：酒：冰糖1：1：0.6，即1000克青梅1000毫升酒600克冰糖。我喜歡用黃冰糖，更能保留原汁原味。
酒類，我喜歡用廣東本地的黃酒，台灣的高粱酒或者30度的紅麗牌紅米酒。中規中矩，不刺激。
一款成功的梅酒應該是透明清澈的。如果渾濁，則可能是失敗的。一般有4種情況， 1.容器消毒不充分 2.青梅殘留水分 3.青梅比酒太多 4.用酒精濃度低的酒
以上4種我其實沒遇到過.遇到過第五種青梅爛熟，梅酒不太清澈。有沉澱但不影響口感。
青梅酒，夏天加喝純冰的，不然你覺得酒精度數太高，一次喝那麼多都捨不得，還有一個聚會可能已經完成了一半。您可以新增一些蘇打水將其變成氣泡飲料。夏天配上麻辣小龍蝦，非常清爽。冬天喝溫酒。幾個知己，閒聊，說說知心話，微醉，還不錯。
青梅醋
最後一張是青梅醋，青梅:糖:白醋1:1:1
這個也簡單，青梅去蒂，洗淨，晾乾一層青梅一層糖，淋上醋蓋上。醋是用純穀物製成的，沒有醋精。購買時要注意後面的材料表。當然瓶子和前面的一樣，需要提前消毒。不時搖晃它。放置 1-2 個月即可開始使用。對了，溫馨提示每個瓶子上貼個小標籤，寫上名字和時間，這樣很容易區分。
最簡單的用法就是用水稀釋後飲用，如果你有這樣的習慣喝醋。
我平時燒肉，喜歡放一個青梅醋裡放，酸性的東西可以讓肉更軟。
或者做沙拉醬，經典醋油配方，2大橄欖油勺，2勺青梅醋1湯匙、黑胡椒1茶匙、蜂蜜1茶匙、鹽適量，放入瓶中上下搖晃至油醋乳化，開蓋品嚐，調味根據個人口味。
製作泡菜 生薑，嫩薑在夏季剛上市。據說冬天吃蘿蔔，夏天吃薑。早上吃幾片，開胃涼拌，下粥也不錯。嫩薑洗淨，切成薄片（不要太薄，2mm左右，不然吃起來不夠脆），淋上青梅醋+少量醬油（鹽也可以，如果你喜歡怕顏色不好看）和糖，放在密封的容器裡，不時翻倍入味。放冰箱半天都可以吃。做飯吃也更加方便快捷。也可以用我圖裡的那個玻璃碗，裡面放著小泡菜。鍋蓋厚重，醃製的東西更入味，份量也能控制得更好。 1-2人份。
每年5-6月，記得泡青梅酒、青梅糖漿和青梅醋。不要錯過大自然的季節性饋贈。
