春分剛過，青梅又上市了。據果農介紹，今年的青梅比去年成熟得稍早。
新鮮上市的青梅肉質細嫩，呈綠色，最適合醃製青梅。所以我很快就把去年的食譜搬了出來，提醒你要浸泡酥脆的青梅~
雖然食譜很古老，但你確實想吃脆青梅。每年的這個時候，我都要泡一壺清脆的青梅，這也是我童年的記憶，也是夏天的一種儀式感。
要把青澀的梅子醃製成清脆甘甜的青梅，關鍵是要去掉青梅的澀味。當然，青梅的原料也很重要。
首先，新鮮，儘量選擇綠色和硬的。
新鮮的青梅直接送到每個人的家裡，省去了逛市場的麻煩(當然，家裡有青梅樹的大家庭也可以品嚐自己的青梅)
買了青梅後，我們開始做脆青梅。還記得我們在這個時候教過你什麼嗎？讓我們一起回顧一下~
？ 清脆青梅材料精選
青梅1200g粗海鹽a60g粗海鹽b15g
冷開水a(海鹽b浸泡)：1500g
冷開水BCD：適量(約1500gx3次)
1、青梅的選擇：儘量選擇綠色堅硬的梅子，儘量不要帶一點黃色。
2、將青梅洗淨，去掉果梗，揉搓片刻。
3、用清水浸泡2-4小時，將揉捏時表面殘留的少量絨毛浸泡掉。
4、將浸透的青梅放在晾衣架上，自然晾乾地表水，然後加入60克粗海鹽，用手揉搓約10分鐘。打破梅子皮並不重要，這也有助於排出梅子的苦澀汁液。如果沒有粗鹽，就用細鹽，但要多做同樣的事情。用牙籤在乾梅子表面鑽一些小孔。
▼ 揉過的梅子表面很濕，摸起來很潮濕。
5、將揉過的梅子放在碗裡，用硬物壓在上面，靜置4小時。青梅的一部分苦澀的汁液會在這個過程中流出，需要倒出。
▼ 倒出苦澀的果汁。
6、用刀將梅子射裂，類似小口棗的裂痕。注意力量。如果它太結實，就會變得扁平和腐爛。如果它太小，就不會開裂。這一步非常重要。這有助於完全消除苦澀的汁液，使青梅嘗起來不那麼澀。在糖水中浸泡也能讓它嘗起來更好。
7、在1500克冷開水中加入b15g粗鹽，攪拌，將拍照的梅子放入其中浸泡。鹽水必須浸泡在梅子表面，密封好，放入冰箱，浸泡一晚(約12小時)。如果數量不夠(容器的大小會影響)，將鹽水按相同的比例加入。
第二天，倒出浸泡過的鹽水，然後將青梅放入冷開水(BCD多次)中冷藏浸泡。每次浸泡約3小時，然後換水。這個過程完成後，梅子基本沒有苦味(有一點是正常的)，由綠變黃也是正常的。
10、將糖水倒入梅子中(先倒出最後的浸泡水)，密封冷藏1晚。
12、糖水冷卻後，倒出第一杯糖水，然後倒入冰糖水，密封冷藏，浸泡一夜。
13、第四天，重複糖水煮沸的操作，第三次將梅子浸泡在糖水中，然後密封冷藏一晚。第五天，可以吃到又脆又甜的青梅。
提示
① 煮糖水時，不要使用壁很薄的玻璃鍋(如食譜中的玻璃鍋)。它在糖水第二次沸騰時爆炸，這太危險了。建議不要使用厚牛奶盤或牛奶盤。② 只能使用細砂糖或冰糖。沒有規定。
