青梅富含有機酸、維生素、類黃酮、鹼性礦物質等。具有調節人體酸鹼平衡、促進新陳代謝、緩解疲勞的功能。鈣、鐵和鋅的含量是草莓和柳橙的兩倍多。
梅子的有機單寧含量高，而趙水梅的酸含量遠高於普通梅子，因此不適合直接食用。
《廣群芳譜》中，“百花齊放，春意盎然。梅子冬開，東風拂東。風生木。因此，若直而酸，則為木之性。然而，梅的酸味是最酸的，這才是正氣。”
青梅是主要的酸。酸可以說是人類食物的靈魂。它可以照亮你的眼睛，讓你精神振奮。
嚴冬開花、初夏結果的梅子是酸中之酸。
中醫認為酸味進入肝臟。除了儲存血液外，肝臟還維持全身血液的分配。因此，適量的酸味可以聚肝氣，清肝明火。
俗話說：“梅有三毒”。這裡的“三毒”是指食物、血液和水中的毒物。有一套防治蛔蟲和腸道中毒的方法。
旅行的日本人會隨身攜帶梅子乾(由醃製的梅子製成)，並將其用作常備藥。
他們認為，在預防和治療腹瀉方面，沒有什麼能與梅子相比。因此，傳統的日本人仍然依靠梅子來預防腸道疾病。
在梅子的多種功能中，首先是有助於緩解疲勞。人體分泌一種使人感到疲勞的物質——乳酸，它可以被梅子分解並排出體外。
酸梅可以防止長期疲勞。
|梅的最高境界：鹽梅(鹽梅)|
傳統中醫認為，酸味和鹹味的結合可以解決粉末太辣、火氣過度、口乾和喉嚨乾燥的問題。
在醋發明之前，梅子和鹽一樣重要，鹽主要來源於新鮮度。酸會變得油膩，對去除魚腥味和增加魚和肉的新鮮度非常有用。
用酸梅醬代替糖和醋，不僅可以去除肉的腥味，而且在味蕾層次上和諧，具有特殊的梅子香味。這是一種傳統的私房做法，使肉類更加“和諧”。
[鹽梅子/鹽梅子]
青梅、鹹鹽、黃冰糖、冷白3：2：1：2
1、清理：將梅子洗淨，用鹽擦拭表皮上的小絨毛，用竹籤扎一小口，用溫水浸泡30-50分鐘，以消除澀味。
(具體浸泡時間取決於梅子的成熟度。梅子成熟度越高，浸泡時間越短)
2、除濕：梅子去澀後，應通風陰乾。
3、罐裝：以一層梅子、一層細鹽和少許黃岩糖為標準醃製，醃製3-7天，然後醃製3個月，瀝乾陰涼處晾乾。
(加點黃石糖做鹹梅子，這樣鹹梅子味道會更突出)
紫蘇是梅子的最佳搭配|
紫蘇葉性辛溫，散寒理氣
與梅子相比，和諧是最昂貴的，這使得青梅子的單寧不再傷害胃。因此，紫蘇和青梅常作為小吃食用。
【紫蘇青梅】
青梅、紫蘇、鹽、蜂蜜3：1：2：1
1、清潔：將梅子洗淨，用鹽擦拭表皮上的小絨毛，用竹籤扎一小口，用溫水浸泡30-50分鐘，以消除澀味。
(具體浸泡時間取決於梅子的成熟度。梅子成熟度越高，浸泡時間越短)
2、除濕：梅子去澀後，應通風陰乾。
3、罐裝：以一層梅子、一層細鹽、一層紫蘇葉為標準。加蓋前加入蜂蜜。榨汁3-7天後，果酸融合成醬汁酯，然後醃製3個月。
醃製青梅就像醃製金桔一樣，醃製時間越長越好，就像潮汕老香黃一樣。十年陳年的老梅子雖然沒有老香黃，但味道也很獨特。
|日本青梅酵素(梅醋)|
梅醋是關於日本的“梅子酸漿”和古籍中的“梅子鹽水”。
“楊小璐”和“刁丁記”都說“青梅是在露天醃製和烘乾的，可以製成自己的酸汁”。這是描述青梅醋的最佳原型。
青梅酵素可以通過添加優質米醋或有益細菌來浸泡和發酵。
[梅子醋]
青梅、米醋/有益細菌3：1：1
1、清潔：將梅子洗淨，用鹽擦拭表皮上的小絨毛，用竹籤扎一小口，用溫水浸泡30-50分鐘，以消除澀味。
(具體浸泡時間取決於梅子的成熟度。梅子成熟度越高，浸泡時間越短)
2、除濕：梅子去澀後，應通風陰乾。
3、罐裝：加入青梅，加入米醋/益菌，密封3天，然後釋放汁液，在陽光下乾燥4天，重複2個循環，密封保存。
|文人雅士熱梅酒|
南朝詩人鮑照在《世代輓歌》中寫道：“追憶往事，善飲平盤青梅”。
青梅起泡酒一直是的傳統。釀製的梅酒呈金黃色，清澈透明。梅子和醇厚酒的果香完美融合，酸甜醇厚。
青梅酒
青梅、白酒、黃冰糖/蜂蜜5：3：2
1、清潔：將梅子洗淨，用鹽擦拭表皮上的小絨毛，用竹籤扎一小口，用溫水浸泡30-50分鐘，以消除澀味。
(具體浸泡時間取決於梅子的成熟度。梅子成熟度越高，浸泡時間越短)
2、除濕：梅子去澀後，應通風陰乾。
3、罐裝：在白酒中加入一層青梅和一層冰糖/蜂蜜，密封3個月。
梅子酒越陳越香。這款酒含有腮腺激素，被稱為“回春因子”，可以排毒、排便、提神和抗衰老！
