【產地】主產於四川、浙江、湖南、廣東、貴州、福建等地。四川、浙江等地都是房地產區。
【採收】每年5-6月，果實黃白色或藍黃色，近熟時採摘，運回加工。
[產地與加工] 1.烏梅
(1)孕烘：將回果用無菸火慢慢曬乾，或直接放入烘箱，用穀殼或木柴熏至黑色。烘烤時，溫度保持在40℃左右。當達到60%時，應輕輕攪拌，使受熱均勻。一般烘2-3天3夜，至果肉呈黃褐色起皺，再悶2-3天。 ，變成黑色即成。用手捧成一團，拋開使之散去。
(2)蒸曬：將新鮮梅子輕輕放入墊有吸管的蒸籠中。蒸至蒸熟後，手變軟時，取出放入筐中（一層稻草，一層梅子）晾乾，過兩天取出，晾至表皮乾透。待起皺半濕半乾時，再出汗4-5天，取出曬乾。
2.烏梅肉
（l）烏梅洗淨：烏梅去雜質，沖洗乾淨用水迅速擦乾。
(2)烏梅肉：將烏梅洗淨，灑水軟化或蒸熟，稍乾，搗爛去核，剝去淨肉，曬乾。
【主要商品規格】
1、烏梅果實球形或不規則扁圓形，直徑1.5– 3cm。表面棕黑色至漆黑，有皺紋，凹凸不平，基部有圓形果梗痕。核堅硬，橢圓形，棕黃色，表面有凹坑。種子1，扁橢圓形，淡黃色。具焦酸氣，氣微，味極酸澀。統一貨。
2.烏梅肉為不規則扁橢圓塊，黑色或棕黑色。氣特異，味極酸。統一貨。
