又是梅子的盛產季節
梅子金黃，杏子肥，又是梅子盛產季節的一年。市場上又有一筐青梅，非常誘人。但“看梅解渴”的典故告訴我們，青梅只能看不吃。想吃糖醋紫蘇梅，只能用糖慢慢醃制，讓時間消逝。
去年，浸泡過的紫蘇梅子被解封了。未乾的梅子嘗起來略帶多汁、糯狀、酸甜，帶有一絲紫蘇香氣。如果要長期存放，最好將梅子晾乾或晾乾，否則，必須將梅子存放在冰箱中。
紫蘇梅子
01 材料
梅子3000g，（醃梅）海鹽300g，砂糖1800g，紫蘇葉（淨重）300g，（醃紫蘇）海鹽90g
02方法
1.選擇黃色、紅色和過熟的梅子，用清水清洗。
2.將洗淨的梅子擦乾或用廚房紙擦乾。
3.將梅子和海鹽放入密封袋中，按壓石頭等重物，醃制48小時。期間，記得翻轉袋子，確保梅子上覆蓋著海鹽和泡菜，以產生澀汁。
4.倒出梅子，不要用湯，把梅子瀝乾以備後用。
5.用清水沖洗紫蘇葉並乾燥。
6.加鹽幾次，反覆揉捏，直到紫蘇葉完全脫水。
7.將加工好的紫蘇葉、梅子、糖放入乾淨乾燥的玻璃罐中，記住一層梅子和一層糖，不要裝得太滿。
8.在頭一兩周，拿起罐子搖晃一下，確保每個梅子都可以蘸上糖汁，剩下的就留給時間了。
9.三個月後，梅子可以開封，梅子和梅汁可以分開存放。梅汁可以用來浸泡在水中，梅子可以作為零食食用或用於製作飯糰。
沒有曬乾的梅子可以存放在冰箱裡，存放一年沒有問題
