梅子是綠色和黃色的。每到初夏之後，樹枝上都掛滿了綠色的梅子。我的父親遠在嵊州農村，他總是給我摘一些梅子。梅子又青又澀，放久了會碎，所以我摸索了好幾年，做了脆梅子。
我們自己做的脆皮梅子，甜、脆、鮮、香，帶著淡淡的桂花香味，遠遠超過了超市的罐裝糖水。如果一個朋友做了之後碰巧是客人，讓他們嘗嘗自製的脆梅子，這也充滿了讚譽。
今年，一位朋友收集了梅子，寄給我很多。參考朋友們的做法，他還嘗試製作梅子和梅子醬。用梅子做的梅子醬作為調味品放在盤子裡，深受孩子們的喜愛。在線製作梅子食品的方法有很多，它們彼此相似，主要是為了去除澀味和泡菜。讓我們在下面分享我的方法。
桂花脆梅的製備方法
原料：5公斤青梅、1公斤粗鹽、1公斤冰糖、3公斤純淨水和一些桂花。
步驟：
1、取5斤青梅洗淨瀝乾。
2、放入桶中，用粗鹽乾搓，醃製約6小時。最好把它倒在中間，以確保醃製均勻。
3、取出醃製青梅，沖洗(將水留在醃製桶中)，瀝乾，用菜刀將其粉碎，浸入醃製鹽水中，溢出梅子，浸泡約12小時。
4、約12小時後倒出鹽水，取出青梅，用流水沖洗，浸泡，每1小時換一次水，連續3-4次。
5、4-5小時後，取出壓碎的青梅，去核，瀝乾水分，晾乾。
6、桂花糖水煮沸：在鍋中放入約3公斤純化水，燒火，放入冰糖，攪拌，待冰糖融化，水煮沸(去年乾燥保存)後加入桂花，熄火冷卻。
7、將瀝乾的梅子裝瓶，倒入冷卻後的桂花冰糖水，密封，放入冰箱，每24小時食用一次。
桂花梅乾
1、 選擇約3斤青梅，擦洗並瀝乾。
2、放入桶中，用粗鹽乾搓，醃製約6小時。最好把它倒在中間，以確保醃製均勻。
3、取出醃製青梅，沖洗(將水留在醃製桶中)，瀝乾，用菜刀將其粉碎。
4、取出青梅，用自來水沖洗，浸泡，每1小時換一次水，連續3-4次。
約5或6小時後取出壓碎的青梅，取出果核並瀝乾水分。
6、準備一個廣口瓶，清洗後用白酒消毒。將青梅放入瓶中(堡壘嚴密)，一層青梅和一層白糖(青梅與白糖的比例為2：1)，頂層用桂花和白糖密封約24小時。
7、24小時後，將青梅倒出，瀝乾水(裡面的糖水和梅汁可留作烹飪和泡茶之用)。將青梅反覆放入瓶中(堡壘嚴密)，一層青梅和一層白糖(青梅與白糖的比例為2：1)，頂層仍用桂花和白糖密封約48小時(2天)。
8、利用好天氣，在陽光下曬2-3天，然後裝瓶密封保存。又酸又甜，可以當點心吃，也可以在烹飪時放1-2片。它有一種獨特的味道。
蘇梅醬
1、 選擇約2公斤的青梅，擦洗並瀝乾。
2、 將其放入桶中，用粗鹽擦乾並醃製約6小時。最好在中間澆注幾次，以確保均勻固化。
3、 將醃製好的青梅用自來水洗淨，浸泡約6小時。
4、 6小時後，在分析鹽後，取出青梅並排水。
5、 在鍋裡放少量水(水與青梅的比例約為1：4，以確保青梅不會被燒壞)。把青梅放進鍋裡，蓋上鍋蓋，用大火煮。煮約10分鐘，青梅成熟後熄火，移開鍋蓋，攪拌青梅。攪拌後，加入1千克冰糖(可根據個人口味在生產過程中品嚐冰糖)。冰糖融化後，熄火，用筷子將青梅核挑出來，稍涼，裝瓶密封保存。
梅汁豬排
1、 選擇2條，用水漂白。
2、 將條放入一個大容器中，用肉桂、八角茴香、生薑、大蒜、醬油、黃酒和白糖(也可用作脆梅子的糖水)醃製2-3小時。
3、 拆下肋並排水。在鍋裡放一點油，把排骨翻炒變色，加入原來醃製的調味料，在排骨上加水，用大火煮沸，轉小火慢慢燉。
4、 當水快要煮乾時，加入一小匙梅子醬，用大火收集果汁，放在盤子上，撒上一點蔥。
此外，你還可以做梅汁雞翅、梅汁雞爪、梅汁雞爪和梅汁鴨片。。口感獨特，唇齒留香，回味無窮。明年梅子綠的時候，你不妨自己做。
