有些人可能會錯誤地認為吃太多酸梅會產生太多胃酸並引起胃痛。事實上，酸梅屬於鹼性食品。它的功能不僅僅是滿足人們的貪慾和成為零食。它還具有以下神奇效果。
1、酸梅有助於人體血液酸鹼平衡。肝火患者應多吃酸梅，這不僅可以減少肝火，而且有助於脾胃消化和養肝。心情不好的人可以通過每天吃一些酸梅來保持愉快的心情。
2、酸梅富含有機酸和礦物質。它的鈣含量和鐵含量是香蕉的數倍。這是一種罕見的健康食品。酸梅中含有大量的檸檬酸，可以排出老化血管的有害物質。如果你在開車遲到或熬夜後感到疲倦，你可以給自己倒杯梅子汁來提神。
3、酸梅還能促進唾液腺和胃液腺的分泌，產生唾液，解渴。
4、酸梅可以止吐，治療旅行眩暈和暈車，喝多了可以醒酒，疲勞時可以恢復肌肉骨骼、肌肉和血管組織的活力。
酸梅豬腳
這道菜清爽、甘甜、開胃。
原料：豬腳750g，酸梅5個，蒜茸薑末適量，糖2茶匙，鹽、醬油、花生油適量：
1、去除豬腳飛水的腥味，在沸水中煮30分鐘
2、將豬腳浸泡在冷水中，直至冷卻，使其清爽不油膩
3、酸梅去核，拌入泥中，加入蒜茸、薑末拌勻。4、將鍋燒紅，用少量醬油和花生油炒3分鐘，然後將混合酸梅、蒜茸和薑汁放在豬腳上(使豬腳味道充分)，燉3分鐘。特點：清爽不油膩，口感極佳，酸味開胃，是炎炎夏日的好開胃菜。注意事項：
豬腳的味道不應該太濃，味道也不應該太濃。豬腳一定要煮
2、酸梅、蒜茸、生薑必須拌勻，放在豬腳上燉，使豬腳充分吸收酸味，更加美味。
酸梅排骨
【療效】酸梅具有斂肺止咳、生津止咳、斂腸止瀉、開胃化瘀的功效。特別適用於肺虛久咳、少水少渴、不想吃東西的人。排骨具有滋陰、潤燥、補精、補血的功效。適用於氣血不足、陰虛的人群。
【材料】排骨200克、酸梅3個、蒜茸5克、精鹽、味精、糖、紹興酒、濕澱粉、辣椒、芝麻油適量。
【製作方法】排骨切成小塊，洗淨，瀝乾水，放入碗中，加入精鹽、味精、糖、酸梅(手爛)、大蒜、辣椒粉，拌勻，然後加入乾澱粉，拌勻，最後略拌，然後鋪在盤子上，在蒸鍋中蒸8分鐘至熟，再加入蔥，略燒
【操作要領】肋骨必須鋪在板上，不得堆放。
[特別注意]胃酸分泌過多的人不宜進食。
酸梅湯
它有助於平衡體內血液的pH值，提神醒腦，恢復肌肉和血管組織的活力。它還可以避免暈車或飲用過量後清醒。肝火患者應多吃酸梅。酸梅是一種天然潤喉藥，可以溫和滋潤喉嚨發炎部位。
20克酸梅、10克甘草和10個紅棗。加入適量白糖，煮成紅棗酸梅湯，可解渴健脾。
綠豆酸梅茶
原料：綠豆100克，酸梅50克，白糖適量。用法：用藥前先將兩種香精煎煮，取汁，加入白糖溶解，冷卻。多喝水，不要喝茶。功效：清熱解暑。這是夏天常見的飲料。適用於治療暑熱、煩躁、乾熱等疾病
自製酸梅酒
材料：
酸梅，兩斤。酸梅洗淨，用沸水燙開，然後將地表水晾乾備用。
冰糖，一公斤。
紅米酒，兩瓶。
空瓶子過去常常裝十斤酒。
做法：
先把酸梅和冰糖放進空瓶子裡，放進去的時候不斷搖晃，這樣酸梅和冰糖就可以加滿一些。
當不能再裝的時候，倒上紅米酒。然後蓋上蓋子密封，耐心等待三個月，就可以喝到甜、香、益的梅酒了。
配製的梅酒甘甜可口，不影響療效。這真是一舉兩得的好方法。
酸梅的好處不計其數。古代藥典《本草綱目》說：“收斂肺腸，治久咳、腹瀉、噁心、打嗝，消腫、祛痰、殺蟲，解毒醇、魚、硫”。《神農本草經》說：“主下之氣，除煩，平和心境，止四肢疼痛，偏哲不仁，死肌，消綠紅痣及翼狀胬肉”。據《本草集》記載，“祛痰、治瘧、解渴、除寒熱痢疾、止吐”。可治療神經性頭痛、口渴、嘔吐、口炎、扁桃體炎、傷寒、高血壓等疾病。近年來，日本、東南亞和國內專家都發現酸梅具有治療和預防癌症的功能。這確實是一種很好的水果製品。
酸梅豉汁爆米花蟹
材料介紹：
主要材料：
約1000克花蟹、2個紅辣椒、2湯匙生豆豉、4個酸梅、2瓣大蒜、2片生薑、1個洋蔥(切塊)、3湯匙油、1茶匙紹興酒、適量鹽和糖、1/2碗水。混合成分：
醬汁：1/2湯匙醬油、1/2茶匙玉米澱粉、適量胡椒粉和芝麻油。
製造方法：
1、清洗花蟹，打開蟹蓋，取出內臟，擦乾水，用水蒸，冷卻後切成塊。
2、薑去皮、劈開、酸梅去核、大蒜去衣、豆豉搗碎、辣椒去籽切塊。
3、將油加熱至滾滾，加入薑片和胡椒粉，炒片刻，加入酸梅、蒜茸、豆豉和蔥，炒香，灑上葡萄酒，加入水、鹽和糖，拌勻，醬汁變稠，然後加入蟹片，拌勻，上碟。
酸梅烏魚
材料：墨魚1條(約500克)、泡菜100克、酸梅25克、薑絲3克、蔥絲3克、紅辣椒絲2克、豬肉絲50克、二湯750克、味精5克、芝麻油1克。
製備方法：(1)將墨魚洗淨，加入少許精鹽，醃製20分鐘左右，放入蒸籠蒸製備用。(2) 先把泡菜切碎，去掉酸梅的核，然後把第二道湯放在魚盤上，把泡菜放在底部，然後把魚放在泡菜上，撒上薑絲、肥肉絲、蔥絲、紅辣椒絲、味精、麻油等，用火烹調。
特點：湯鮮酸，肉嫩香。
酸梅蒸獅子魚
材料：約12兩獅子魚、6片酸梅、1.5茶匙磨碎的豆醬、1片大蒜肉和2片蔥
調味料：2/1茶匙醬油、2/1茶匙糖、少許胡椒粉和玉米澱粉。
方法：(1)取鱗，剖腹，洗淨擦乾。
(2) 去核切碎酸梅，加入磨碎的豆醬，拌入調味米。
(3) 將蔥切丁，蒜肉切碎，用少許油將蒜略炒，然後將油加入梅子醬中拌勻。
(4) 將上述材料充分混合，將醬汁塗在魚上，撒上蔥花或蔥花，然後在魚旁邊放一到兩個酸梅，使其遠離水
蒸好後上菜。
註：“酸梅蒸獅子魚”用料經濟、普通，但蒸得好與否還是比較技術性的魚應該是大的
如果再多一點，就會有肉，而且看起來也不破舊。醬汁的味道需要調整到適當的甜、酸、鹹，不能有太多的果汁，
你可以加一點生麵粉，但不要太“粘”。
材料：桂花魚1條(12兩/480克)，錫箔1片。
材料：滷汁：1。半茶匙鹽，少許胡椒粉。2、3湯匙酸梅醬、1/2湯匙磨碎的豆瓣醬、，？
