沒有醃製過青梅的經驗嗎？最完整的做法步驟都在這
材料：？
新鮮青梅 52.5kg 白糖 47.5kg 食用色素 40g 食鹽 7.5kg 明礬 250g 色香味俱全，非常誘人
操作：？
1、選材：選擇果形大、果核小、色澤翠綠、質脆、果形整齊的青梅品種。果實雖已成型但未飽滿，為佳
2、鹽醃：取食鹽7.5公斤，明礬250克，加水（量以沒過果實為宜）調成溶液，然後將青梅浸入水中，並加鹽。等待48小時，直到青梅顏色變黃
3.捏眼睛：放入醃製好的青梅。用針扎孔，孔深應達芯部，稱為捏眼。捏好眼後繼續用鹽浸泡3~5天
4、漂洗：將醃好的青梅倒入0.1%的明礬溶液中浸泡漂白20小時，期間換液一次，並
5、染色：加入白砂糖15斤，加入適量色素（檸檬黃、靛藍調綠），要經常翻動，去除大部分鹽分，果底微鹹。加水溶解調勻，與梅坯一起倒入浸漬槽中。前2天靜置，後7天每天加糖1.5公斤，定時翻動，使糖融化滲透均勻
7.發酵：從第7天開始，青梅底會產生輕微的酒精發酵，利用這種發酵，可以去除新鮮青梅的苦味，增加糖分的滲透，改善產品的風味。但發酵要控制在24小時以內，以免發酵過度，使梅坯變軟。
8、糖漬：後期糖漬需要10-20天，期間1.5公斤糖應隔天加一次，注意立即翻動加滿糖液。糖醃的第40天，將剩餘的砂糖全部加入，使糖度達到50%。幾天后，糖度可以增加到60%，最後達到65%，就可以醃製完成了。整個過程約需2個月
9、包裝：將產品放入嚴格消毒的玻璃瓶中，倒入原汁和醃料，擰緊瓶蓋，置於陰涼處，可保證1年。
材料：青梅適量，鹽適量，涼開水適量，白糖適量
做法：
1、青梅洗淨，去蒂。
2、將青梅放入容器中，撒上少許鹽。
3. 將青梅輕輕揉搓並塗上鹽。
4、靜置幾個小時後，青梅的表皮微微皺起，滲出的水已經把鹽分融化了。
5、此時可以加入冷開水，將青梅泡在淡鹽水中。在陰涼處浸泡2天。
6、將青梅取出，放入筲箕中，曬兩天。
7、準備一個消毒過的玻璃瓶，裡面放一層青梅，放一層糖。一般青梅與糖的比例為1：1。
8、前幾天蓋上蓋子搖晃瓶子，讓融化的糖搖勻。
9. 幾個月後，就可以吃自製青梅了。